Склад і калорійність соусу меньер
Харчова цінність приправи, виготовленої за класичним рецептом, висока, оскільки до складу входить перетопленное жирне масло. Якщо використовувати знежирене, продукт в процесі приготуванні або при подачі може розшаруватися.
Калорійність соусу меньер — 652-673 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0,9 г;
- Жири — 148,57 г;
- Вуглеводи — 1,58 р.
Найбільше в соусі меньер таких сполук:
- Вітамін А — покращує зір, попереджає розвиток курячої сліпоти, має антиоксидантну дію і стимулює роботу гормональної системи.
- Бета Каротин — при його недоліку шкіра стає сухою, шаруються нігті і січеться волосся, знижується імунітет.
- Холін — якщо його не вистачає, порушується життєвий цикл гепатоцитів, в печінці відкладається жир, а накопичується у судинах холестерин і формуються бляшки звужують просвіт.
- Вітамін РР — регулює співвідношення корисного і шкідливого холестерину, бере участь у виробленні органічного білка.
- Аскорбінова кислота — регулює окислювальні реакції і обмінно-відновні процеси.
- Калій бере участь в харчуванні клітин киснем і регулює рівень артеріального тиску і частоту серцевих скорочень.
- Кальцій — при дефіциті речовини руйнуються зуби і кістки, погіршується якість волосся і нігтів.
- Залізо — цей компонент не тільки є одним із складових червоних кров’яних клітин, але і поширює кисень по органам і тканинам.
- Цинк — найбільше впливає на підлітків, так як стабілізує роботу репродуктивної системи (ріст передміхурової залози у чоловіків і функції яєчників у жінок).
- Фосфор — без нього людина відчуває постійну слабкість, нездужання, у дітей розвивається рахіт.
Користь і шкода соусу меньер визначається дією всіх інгредієнтів. При правильному приготуванні руйнуються тільки нутрієнти і органічні кислоти, які входять до складу вершкового масла, а ось інгредієнти зелені і лимонного соку руйнуються незначно.
