Соус меньер: користь, шкоду, рецепти приготування

Рецепти страв з соусом меньер

Приправа вигідно відтіняє смак морепродуктів і жирної риби — переважно морський. Використовується як в гарячому вигляді, відразу після приготування, так і в холодному, після заморозки. У цьому випадку ароматизоване масло просто викладають на обсмажені шматки.

Рецепти з соусом меньер:

1. Мідії. 500 г раковин у стулках або 350 г без них розморожують. Видаляють забруднення — водорості можуть потрапити під край стулки і надалі зіпсувати смак страви. Заздалегідь нарізають цибулину кільцями. Зубчики часнику, 3 шт., подрібнюють, обсмажують на невеликій кількості оливкової олії. Як тільки з’являється сильний часниковий запах, викладають на сковороду мідії і додають вогонь — смажать 5 хвилин. Всипають цибулю, залишають ще на 4 хвилини, постійно перемішуючи, щоб не підгоріло. Вимикають, наливають меньер, залишають на 3-4 хвилини під кришкою, щоб соус вбрався.
2. Тріска ля меньер. Рибу щедро змащують ароматизованим маслом і обвалюють в борошні, змішаної з сіллю. Можна поперчити. Обсмажують до готовності — повинна утворитися рум’яна кірочка. Розтоплюють меньер і поливають гарячі шматочки на тарілці.
3. Креветки. Очищають розморожені креветки, видаляючи стравохід у дрібних і панцир у королівських. Обвалюють в суміші борошна, солі і перцю, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку на розпеченому соняшниковій олії. Вимикають вогонь, вливають масляну приправу, подають, не перекладаючи на тарілку.
4. Восьминіг під соусом. Замороженого морського жителю дають підтанути, але не повністю, інакше він розлізеться, і варять близько години, не додаючи солі. Відкидають на друшляк, нарізають на порційні шматки — на тарілці дуже красиво виглядають окремі щупальця, згорнуті в колечко. Натирають сумішшю перцю і солі, обсмажують в олії не більше 2 хвилин з кожного боку. Викладають на тарілку, а зверху на кожне колечко — шматок замороженого ароматизованого масла.

Ароматний кислий меньер вигідно відтіняє смак коктейлю з морепродуктів. У цьому випадку обсмажують всі інгредієнти разом, на оливковій олії з часником і цибулею. Заправляють будь-яким способом: наливають соус на сковороду і залишають під кришкою, перекладають морепродукти в розетку і вкладають в кожну порцію шматочок замороженого ароматного масла.