Цікаві факти про соус меньер
Коли винайшли цю приправу і хто, невідомо. Але назва при дослівному перекладі з французької пов’язано з дружиною мельника. Тому висловлюються припущення, що рецепт соусу меньер вийшов випадково. Жінка поспішала, і при смаженні риби, обваленной в борошні, масло стало підгоряти. Неприємний смак вдалося замаскувати великою кількістю зелені і лимонним соком. Точні пропорції інгредієнтів розробили вже потім.
Меньером називають не тільки соус, але ще і ароматизоване топлене масло і рибу, обсмажену з класичного кулінарного правилу трьох «П» — почистити, посолити, підкислити. Це не тільки покращує смакові якості, але і сприяє швидкому засвоєнню тваринних білків.
Рибу ла меньер готують по наступному рецепту:
- Лимон нарізають гострим ножем на тонкі кола.
- Жирну морську рибу — тріску, морський язик, скумбрія — нарізають порціонними шматками.
- Натирають щедро сіллю і перцем, обкачують у борошні, обов’язково обтрушують зайве, щоб в сковороді не з’явилася неприємна підгоріла жижа.
- Обсмажують шматки з обох сторін по 3 хвилини на оливковій олії, потім викладають на кожен шматок по невеликому скибочці замороженого вершкового масла — приблизно по половині чайної ложки, 2-3 лимонних кружечка, посипають петрушкою. Закривають кришкою і залишають на вогні 2 хвилини. Подають блюдо гарячим.
Щоб не плутатися, французькі кухарі називають страви з морепродуктів і риби, смажених за особливим рецептом, ля (ла) меньер або миньер, а соус — бер меньер. Втім, приставка часто втрачається.
Дивіться відео про соусі меньер:
Навіть якщо приправа сподобалася домашнім, не слід часто вводити її в денне меню. Занадто жирним виходить страва.
