Протипоказання і шкоду соусу меньер
Не варто вводити в раціон багатокомпонентний продукт при індивідуальній непереносимості окремих інгредієнтів, хоча виражені алергени в складі відсутні. Основної шкоди соусу меньер пояснюється наявністю перегорілого вершкового масла, у складі якого канцерогени і токсини, що утворюються при термічній обробці.
При зловживанні:
- підвищується ймовірність малігнізації вже наявних новоутворень і синтез атипових клітин в шлунку і кишечнику;
- починається відмирання клітин в печінці та підшлунковій залозі;
- погіршується стан репродуктивних органів.
Не можна вживати жирний соус при хронічному холециститі, дискінезії жовчних шляхів, підвищеній кислотності шлункового соку і пов’язаними з цим станом захворюваннями — колітом, гастроезофагеальним рефлюксом, виразкою, гастритом, проктитом та гемороєм.
При переїданні можуть з’явитися печія, неприємні і хворобливі відчуття в області епігастрію, нудота і кишкові розлади. Не слід вживати соус меньер при ожирінні.
Мінімізувати шкоду від вживання приправи можна з допомогою зміни рецепта. Якщо для приготування використовувати масло дхі, то вміст канцерогенних речовин у складі соусу зменшиться.
Коли цей продукт роблять, видаляють воду і молочний цукор — лактозу, тому при тривалому нагріванні колір змінюється, але не за рахунок підгоряння, а за подальшого згущення при випаровуванні. Така приправа засвоюється краще, не робить вираженого шкідливого впливу на організм, так і за смаком відрізняється незначно.
