Рецепти страв з соусом біск з панцирів креветок
Кулінари використовують біск з панцирів креветок та інших ракоподібних для заправки практично будь-яких других страв. Представляємо вашій увазі кілька вишуканих кулінарних рецептів страв з застосуванням соусу біск — така їжа відмінно підійде для прикраси святкового столу:
- Фузіллі з соусом біск. Для цієї страви знадобиться соус з креветок, його рецепт описаний вище. Відваріть у великій кількості солоної води 100 г фузіллі (макарони у вигляді спіральок). Паста повинна вийти al dente (простими словами — трохи недоваренная). Відваріть 7-10 шт. королівських креветок. Змішайте готові макарони з соусом бірк і подавайте з креветками.
- Лосось зі шпинатом. Обсмажте 200 г лосося на вершковому маслі і запечіть в духовці до повної готовності протягом 10 хвилин. Трохи підсмажте на вершковому маслі 300 г шпинату. Подавайте рибу наступним чином: на порційну тарілку вилийте соус біск з креветок, на нього викладіть рибу і прикрасьте її шпинатом.
- Спагетті з крабом. Підсмажте на оливковій олії (50 мл) кілька нашаткованих зубчиків часнику, гілочку чебрецю і рубаний ріпчаста цибуля (1 цибулина). Отриману масу посоліть, додайте в неї 60 г м’яса краба і 30 мл коньяку. Знову поставте суміш на вогонь і смажте до повного випаровування алкоголю. Вибирайте для готування глибоку сковороду. Коли м’ясо краба буде підсмажити, залийте його разом з овочами рибним бульйоном (150 мл) і соусом біск (70 г). Додайте 70 г протертих томатів. Відваріть 90 г спагетті так, щоб вони були трохи сыроватыми. Викладайте їх на чисту сковороду і смажте на невеликій кількості вершкового масла. Під час смаження приправте спагетті меленим перцем і 50 мл оливкової олії. Подавайте спагетті, перемішаними в соусі і прикрашеними нарізаною петрушкою.
- Барабуля під біском з рибних кісток. Оригінальний біск готується з креветочных панцирів, однак кухарі з усього світу експериментують з його рецептурою і готують соус навіть з рибних кісток. Для приготування соусу з нестандартною рецептурою обсмажте 1,5 кг рибних кісток на комбінації вершкового і рослинного масла (вибирайте посуд якомога ширше). Додайте до кісток під час смаження 1 головку часнику (просто очистіть зубчики від лушпиння, але не шинкуйте) і 120 г цибулі ріпчастої, розрізаного навпіл. Коли всі інгредієнти придбають золотистий колір, залийте 3 літрами води і тушкуйте 1 годину під закритою кришкою. Після закінчення цього часу додайте в сковороду 600 г нарізаних червоних томатів і знову тушкуйте вже без кришки протягом 30 хвилин. Після цього соус можна подрібнити блендером і протерти через сито. Поки біс гаситься, ви можете зайнятися приготуванням основного блюда — барабулі. Розділите рибу на філе, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії і запікайте в духовці 10 хвилин. Подавайте рибу в парі з соусом. Якщо до того часу біск встиг застигнути, підігрійте його трохи, але не кип’ятіть. Приємного апетиту!
