Як приготувати соус біск?
В ході приготування биска основний час у вас забере обробка панцирів креветок, тому запасіться терпінням. В середньому на приготування соусу йде близько 1 години.
Покроковий рецепт соусу біск:
- Почистіть і наріжте кубиками 1 моркву середнього розміру, 1 головку цибулі ріпчастої і трохи селери (2 шт. буде достатньо).
- Обсмажте нарізані інгредієнти на невеликій кількості оливкової олії з додаванням 1 стеблинки шавлії.
- Вимийте 1 кг креветочных панцирів і нарубаєте на максимально дрібні шматки.
- Коли овочі на сковороді підрум’яняться, додайте до них підготовлені панцирі і трохи солі з перцем на ваш смак.
- Готуйте суміш на середньому вогні 2 хвилини, потім влийте в неї 2 ст. л. бренді і почекайте, поки алкоголь випарується.
- Далі додайте в сковороду 250 г помідорів у власному соку і 1,5-2 склянки води.
- Тушкуйте заготовку для соусу протягом 40 хвилин і не забувайте стежити за силою кипіння — вогонь весь час повинен бути трохи прикручений.
- Після гасіння зніміть соус з плити і дайте йому настоятися близько 20 хвилин.
- Останній етап приготування — подрібнення суміші з допомогою блендера. Соус повинен вийти максимально однорідним.
Цікаво! Відомий в Америці кухар та автор численних книг про приготуванні їжі Джулія Чайлд написала безліч порад про те, як правильно приготувати біск. Вона рекомендувала кухарям не мити ложки та інші речі, які в процесі готування соусу використовуються неодноразово. Джулія аргументувала це тим, що «жодна частинка чудового аромату і смаку соусу не повинна бути змита в раковину».
Якщо ви хочете по-справжньому здивувати близьку людину і готові приділити створенню соусу максимальна кількість часу, спробуйте приготувати біск з комбінованого складу ракоподібних:
- Як і в попередньому рецепті, почніть приготування соусу з обсмажування овочів. Наріжте на дрібні шматочки 500 г моркви, кілька свіжих помідорів і 1 стебло селери. Додайте до них трохи цибулі (можна використовувати ріпку і порей). Обсмажуйте інгредієнти на рослинному маслі.
- До обсмаженою овочам додайте панцирі тигрових креветок та інших морепродуктів, які ви можете придбати в магазині. Для соусу підійдуть навіть раки. Особливий смак підлива придбає завдяки панцирям лобстера і краба. Загалом, використовуйте всі панцирі, які є — головне, щоб їх загальна вага становив 500 р. Не кидайте на сковороду до овочів абсолютно сирі панцирі, перед приготуванням їх краще ретельно підсушити в духовці.
- Тушкуйте овочі з панцирами 10 хвилин.
- Додайте в заготовку для соусу 300 г томатної пасти і тушкуйте отриману суміш близько 5 хвилин.
- Влийте соус 2 л сирої води і варіть страва до повної готовності овочів. На це вам знадобиться близько 20 хвилин.
- Приправити соус віскі (50 мл) і спеціями: 30 г цукру, трохи солі і перцю, 15 г часнику. Можете за бажанням додати лавровий лист.
- Щоб соус максимально просочився ароматними компонентами, проваріть його ще 5 хвилин.
- Соус готовий, тепер йому необхідно настоятися якийсь час — 20-30 хвилин буде достатньо.
- Фінальний етап приготування — протирання соусу через сито, затягування вершковим маслом (20 г) і вершками (кілька столових ложок). Щоб було легше протирати підливу, завчасно подрібніть її в блендері. Панцирі викидати не потрібно, вони теж повинні измельчиться.
Соус, приготований за цим рецептом, можна заморожувати на зберігання. У такому разі головне не додавати в нього вершки, їх краще використовувати після розморожування.
Оригінальний біск по своїй консистенції не повинен бути рідким, тому випаруйте соус, якщо у вас виходить підлива, подібна супу.
Порада від професіонала! Поставтеся з усією серйозністю до вибору креветок в магазині. Якісний продукт завжди продається в упаковці з інформацією про виробника, тобто на пакеті з креветками повинні бути вказані адреса та назва фірми, а також її контактний телефон. Відмовтеся від покупки товару, якщо на його упаковці написано тільки назва ТОВ. Також звертайте увагу на стан самих креветок — вони повинні мати гладкий забарвлення і загнуті хвости.
