Склад і калорійність сморчка
У сморчке містяться вітаміни групи В, мінерали, особливі біологічно активні сполуки і жирні кислоти. Вони обумовлюють сприятливий вплив гриба на організм і пікантний смак.
Калорійність сморчка становить 31 ккал на 100 г їстівної частини, з них:
- Білки — 3,12 г;
- Жири — 0,57 г;
- Вода — 89,61 г;
- Вуглеводи — 5,1 г;
- Зола — 1,58 г;
- Харчові волокна — 2,8 р.
Мікроелементи на 100 грам:
- Цинк — 2,03 мг;
- Залізо — 12,18 мг;
- Мідь — 0,625 мг;
- Селен — 0,0022 мг;
- Марганець — 0,587 мг.
Макроелементи на 100 грам:
- Фосфор — 194 мг;
- Калій — 411 мг;
- Кальцій — 43 мг;
- Натрій — 21 мг;
- Магній — 19 мг.
Вітаміни на 100 грам:
- Вітамін В1, тіамін — 0,069 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,205 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,44 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,136 мг;
- Вітамін В9, фолати — 9 мкг;
- Вітамін D, кальциферол — 5,1 мкг;
- Вітамін D2, ергокальциферол — 5,1 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 2,252 мг.
Серед стеролів у склад зморшків входить кампестерол в кількості 3 мг на 100 грам.
Засвоювані вуглеводи на 100 грам:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 0,6 г;
- Глюкоза (декстроза) — 0,6 р.
Насичені жирні кислоти на 100 грам:
- Насичені жирні кислоти — 65 мг;
- 10:0 Капріновая — 1 мг;
- 14:0 Міристинова — 1 мг;
- 16:0 Пальмітинова — 52 мг;
- 18:0 Стеаринова — 9 мг;
- 24:0 Лігноцеринова — 1 мг;
- Мононенасичені жирні кислоти — 52 мг;
- 16:1 Пальмитолеиновая — 2 мг;
- 18:1 Олеїнова (омега-9) — 22 мг;
- 24:1 Нервоновая (омега-9) — 3 мг;
- Поліненасичені жирні кислоти — 433 мг;
- 18:2 Лінолева (омега-6) — 215 мг;
- 20:2 Ейкозадіеновая (омега-6) — 1 мг.
Мінерали, включені в зморшки, відповідають за обмінні процеси, що відбуваються в організмі, і нормальну життєдіяльність:
- Залізо переносить молекули кисню, що входить до складу ферментів і запобігає миокардиопатию і атонію м’язів скелета.
- Цинк відіграє важливу роль у синтезуванні вуглеводів і білків, бере участь у регуляції експресії певних генів, формує кісткову тканину, запобігає розвиток цукрового діабету, прискорює загоєння уражених ділянок шкіри, покращує скорочення м’язів.
- Калій у всьому організмі регулює водний обмін і роботу залоз внутрішньої секреції, нормалізує електролітний баланс, зміцнює зубну емаль і активує функції магнію.
- Фосфор підтримує обмін речовин, покращує процеси травлення, бере участь у зростанні клітин, контролює роботу нирок і печінки.
- Марганець полягає у ферментах, що синтезує холестерин і нуклеотиди, сприятливо позначається на репродуктивній системі, що стабілізує ліпідний і інсуліновий метаболізм, сприяє роботі мозку.
