Рецепти страв з сморчком
Додавання сморчка в продукти харчування здатне в кілька разів поліпшити смакові якості страви і надати йому пікантний смак. Гриб відмінно гармонує з помідорами, огірками, болгарським перцем, м’ясом, яйцями, цибулею, картоплею, капустою і оливками. Його можна варити, смажити, пекти, сушити і консервувати.
Існують наступні рецепти для зморшки, які характеризуються особливим ароматом, низькою калорійністю і сприятливим впливом на ШКТ:
- Запечені сморчки. 300 грам дрібних зморшків промити водою, видалити всі забруднені місця. 3 зубчики часнику пропустіть до грибів через прес, додайте одну столову ложку бальзамічного оцту, спеції за індивідуальним розсуд і гілочку розмарину. В окремій ємності з’єднують столову ложку оливкової олії з 2 чайними ложками соєвого соусу і щіпкою цукру. Дану суміш розігрівають 10 секунд в мікрохвильовій печі і виливають на гриби. Залиште маринад на півгодини, а потім злийте його. В тарілці куряче яйце збийте з чайною ложкою солі і столовою ложкою борошна. Злийте це гриби і ретельно перемішайте. Кожен сморчок протикають зубочисткою і занурюють в панірувальні сухарі. Деко застеляють папером для випічки і розподіляють по ній гриби. Їх відправляють в духовку на півгодини при температурі 180-190°С. Весь сік залишиться всередині зморшків. Тим часом готують соус. 2 помідора позбавляють від шкірки і перемелюють в блендері. Невелику головку ріпчастої цибулі чистять, подрібнюють і обсмажують до золотистого відтінку на розігрітій сковороді. Далі до нього додають спеції, сіль, 100 грам сиру і кілька зубчиків часнику. Гасити коштує близько 3-4 хвилин. Під кінець соус посипають зеленню.
- Жульєни. Ріпчасту цибулю подрібнюють і обсмажують на сковорідці. Далі додають 300 грам нарізаних зморшків. Тим часом готують соус. 100 грам вершкового масла розтоплюють, з’єднують з 2 столовими ложками борошна і починають обсмажувати 2-3 хвилини. Потім вливають 200 мл нежирних вершків і постійно помішують віночком. Коли соус загусне, зняти її з вогню, посолити і поперчити за смаком. Сморчки змішують з соусом. Далі 4-5 великих картоплин чистять і вирізують нутрощі, щоб вийшла невелика виїмка для начинки. Зверху за бажанням можна вирізати малюнок. У глибоку ємність вливають 400 мл рослинного масла, дають розігрітися, а потім занурюють у неї картоплю. Він повинен стати насиченого золотистого кольору. Потім його обертають в паперові рушники і вичавлюють зайве масло. Далі кошики наповнюють начинкою, посипають зверху тертим твердим сиром і ставлять на 2-3 хвилини в духовку. Готову страву виходить соковитим і смачним.
- Гратен з картоплі. Півкілограма зморшків разом з ріпчастою цибулею нарізають і обсмажують на промасленим сковорідці. 4 картоплини чистять і рубають тонкими пластинками. Потім їх укладають на деко і зверху посипають грибами. В окремій ємності з’єднують 200 мл вершків, майонез, 2 курячих яйця, зубчик часнику і спеції. Соусом заливають картоплю і ставлять випікатися в духовку при температурі 170-180°С на 45-50 хвилин.
- Грибний бігус. 300 грам свіжих зморшків миють і нарізають тонкими скибочками. 250 грам білокачанної капусти шаткують. На розігрітій сковороді і тушкують гриби зі склянкою води і подрібненим коренем селери близько 3 хвилин. Потім додають капусту, 2 столові ложки томатної пасти, нарізану ріпчасту цибулю і 60 грам пшеничного борошна. Інгредієнти тушкуються на повільному вогні чверть години. За кілька хвилин до готовності страву солять, перчать і кладуть лавровий лист.
- Грибна запіканка. Півкілограма зморшків і 2 головки цибулі миють, нарізають і обсмажують на вершковому маслі близько 10 хвилин. Потім додають 250 грам вершків, перець і сіль. В окремій ємності з’єднують 4 курячих яйця, 3 столові ложки борошна і 150 грам натертого твердого сиру. Далі всі інгредієнти змішуються і виливаються в спеціальну форму для випічки. Блюдо ставлять на 10-15 хвилин при температурі 170-180°С. Під кінець запіканку посипають тертим сиром і зеленню.
Сморчки додають у традиційні страви грузинської, вірменської, російської, польської та японської кухні.
