Сирна паска — традиційний атрибут Великого Християнського свята, який обов’язково має бути присутній на пасхальному застілля.
Сирна паска — найпопулярніша страва до свята Воскресіння Христового. Вважається, що виріб, що символізує Гріб Господній, який за формою нагадує усічену піраміду. Але, оскільки десертне блюдо, запашне, солодке і красиво прикрашене, то великдень символізує радість вічного життя.
Головний інгредієнт солодощі — сир. Тому йому слід приділити велику увагу. По-перше, він повинен бути свіжим, однорідним, сухим. Його двічі протирають через дрібне сито або перебивають блендером, щоб не було грудок. Перекручувати На м’ясорубці не рекомендується, тому що сир не вийде повітряний і насичений повітрям, а м’ятий і роздавлений. Після повітряної сирної маси роблять сиру, заварную або варену великдень.
Заварна і варена великдень передбачає прогрівання всіх компонентів до утворення густої заварний маси, яка потім з’єднується з протертим сиром. Але в цьому рецепті я розповім, як зробити сиру великдень без застосування термообробки. Вона швидше готується, але результат виходить такий же чудовий. Маса пластична і м’яка, як будь-яка сирна маса. Таке ласощі буде прикрасою будь-якого великоднього столу, так і стане подарунком для ласунів!
- Калорійність на 100 г — 281 ккал ккал.
- Кількість порцій — 1 великдень
- Час приготування — 20 хвилин для приготування, плюс час для спрессования
Інгредієнти:
- Сир — 500 г
- Мигдальна стружка для прикраси
- Чорний шоколад — 50 г
- Цукор — 100 г
- Вершкове масло — 50 г
- Яйця — 1 шт.
Приготування сирої сирної паски з чорним шоколадом:
1. Сир помістити в кухонний комбайн, встановивши в нього насадку «ріжучий ніж». Насипте цукор.
2. Перебити сир до однорідної гладкої маси і покладіть в комбайн розм’якшене вершкове масло. Знову перемішайте продукти.
3. Яйця збийте міксером в окремій ємності до придбання пишноти і лимонного кольору, потім перелийте в комбайн.
4. Знову все перемішайте, щоб маса була однорідною і гладкою, без грудочок.
Примітка: якщо сир занадто вологий, то перед приготуванням обов’язково помістіть його в марлю і підвісити, щоб стекла зайва сироватка. Якщо використовуєте сир домашній, тобто жирний, то можливо вершкове масло не знадобиться. Відповідно і навпаки, якщо сир знежирений, то до продуктів можна додати пару ложок сметани або вершків.
5. Шоколад поломайте шматочками і покладіть в глибоку миску.
6. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити шоколад до рідкої консистенції. При цьому стежите, щоб він ні в якому разі не перегрівався і не закипів. Інакше в ньому з’явиться гіркоту, яка зіпсує смак десерту.
7. До сирної маси в кухонний комбайн вилийте розплавлений шоколад.
8. Знову перекрутіть продукти до однорідної гладкої маси, щоб шоколадна глазур рівномірно розподілилися.
9. Візьміть спеціальну пасочницу або дрібне сито, або квадратну тертку. Застеліть форму марлею і викласти сирну масу.
10. Прикрийте сир марлевими кінцями і встановіть зверху гніт. Наприклад, ємність, заповнену водою. Встановіть ємність на каструлю і залиште великдень спресовуватися в холодному місці на ніч. За цей час з неї витече сироватка і маса стане щільною, пружною і буде добре тримати форму.
11. Через цей час акуратно переверніть великдень на блюдо, приберіть форму з марлею і прикрасьте виріб миндалевой стружкою у вигляді великодніх символів «ХВ», хрест і т. д. Також можна прикрашати будь-якими іншими продуктами, як цукати, родзинки, сухофрукти і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати сирну паску без випічки.
