Цікаві факти про сир Сен-Нектер
Сир Сен-Нектер готують цілий рік, однак справжні цінителі легко відрізняють літні сорти від зимових. Перші мають більш насичений смак з нотками квітів і трав, оскільки корови знаходяться на вільному випасі і їдять свіжий підніжний корм. Зимовий сир більш нейтральний за смаком, так як харчуються в цей період тварини сіном.
Saint-Nectaire Latier готують промислові підприємства, Saint-Nectaire Fermier — фермерські господарства. Відрізнити їх можна не тільки по назві, але й по мітці, в першому випадку вона зелена квадратної форми, в другому — кругла або овальна того ж кольору.
Втім, і той, і інший сир може похвалитися високою якістю. Однак Fermier готується безпосередньо з парного молока, на виробництвах, що працюють з пастеризованим сировиною. З цієї причини, до речі, фермерський Сен-Нектер не рекомендується їсти людям з ослабленою захисною системою — в термічно необроблений молоці можуть бути присутніми бактерії, небезпечні при імунодефіцитах.
Saint-Nectaire Fermier коштує вдвічі дорожче промислового, проте проблем з попитом не виникає. Він навіть не йде на експорт, а швидко і з задоволенням з’їдається всередині країни, незважаючи на те, що різниця в обсягах виробництва не так вже й великий. На заводах роблять приблизно 7 000 тонн сиру в рік, фермери виготовляють 5 500 тонн. І в найближчому майбутньому останньому обіцяють ще більший успіх: експерти кажуть, що за масштабами виробництва Saint-Nectaire Fermier незабаром випередить Saint-Nectaire Laitier.
Згідно з легендою, сир отримав свою назву в XVI столітті, коли був представлений королю Людовику XIV маршалом по імені Анрі де Сенектор — він мав прізвисько Святий Нектарій. Примітно, що цей же маршал зіграв чималу роль у справі популяризації ще двох французьких сирів — Канталь і Салерс.
Сен-Нектер — французький сир м’якого сорти з багатогранним смаком, в якому присутні нотки горіхів, грибів, прянощів. У кулінарії продукт універсальний, його можна використовувати у приготуванні практично будь-яких страв, втім, хороший він і як самостійна закуска. Відмінні смакові якості — не єдина позитивна риса Сен-Нектера. Цей сир містить в собі корисні нутрієнти і надає благотворний ефект на організм при помірному вживанні і відсутності протипоказань.
