Цікаві факти про сир Ролло
Вперше сорт стали виготовляти ченці з Марокко, які прийшли в абатство, розташоване в однойменному селі в департаменті Сомма на Півночі Франції. За основу вони взяли рецепти Мюнстера і Маруаля, але в них вийшов новий продукт з оригінальним смаком.
У 1678 році Людовик XIV, подорожуючи по Франції і прямуючи до Фландрії, зупинився на обід в Орквиллерах, де йому подали новий сир. Король оцінив смак і навіть «спонсорував» сировара, давши йому на розвиток сироварні 600 фунтів стерлінгів.
Невеликі головки використовували для сплати податків замість грошового еквівалента, а до середини XVIII ст. багаті буржуа вже вважали хорошим смаком подавати до обіду цей сорт.
З 1850 року сир Ролло вводили у всі каталоги молочної продукції, що випускаються в цій місцевості. У 1856 році його можна було спробувати і в Парижі. Звичайно ж, його вживали менше, ніж інші сорти, але все ж популярність зростала.
Згідно з доповіддю про торгівлю сільськогосподарською продукцією (статистичні дослідження проводилися в 1908 році), було з’ясовано, що найбільше його здобували селяни, які проживають в Пікардії, і жителі паризьких околиць.
З початку ХХ століття форма головок змінилася — їх стали виготовляти у вигляді серця, але незважаючи на ноу-хау, виробництво постійно зменшувалася. Остання харчова фабрика, що виготовляє сорт, закрилася в 1955 році, і купити сир можна було тільки у приватних фермерських господарствах.
Так би і зник сорт, описаний в 1894 році Морісом Гарретом в поемі:
«Роллот — переможець виставок в серці,
Самий чудовий десерт.
Вершки з чарівним ефектом…
Весь Пікард знає цінність».
Але патент викупила сирна фабрика, розташована в цьому регіоні, і сорт знову відродився.
Зараз виготовленням Ролло займаються кілька харчових фабрик і приватні сироварні. На фермах роблять сир у формі циліндрів — промислове виробництво випускає серця і квадрати. Але за смаком всі продукти схожі.
Контроль якості здійснюється на державному рівні, і вже почалася робота по присвоєнню цього сорту міжнародних сертифікатів. Можна сподіватися, що найближчим часом це питання буде вирішено.
Дивіться відео про сир Ролло:
