Склад і калорійність сиру Ролло
Жирність продукту щодо сухої речовини — 45-50%. Були спроби виготовити дієтичне варіанти за рахунок знежирення пастеризованого молока, але вони виявилися невдалими.
Калорійність сиру Ролло — 274-308 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 21-23 г;
- Жири — 27-29 г;
- Вуглеводи — 0,8-1 р.
З вітамінів переважають ретинол, холін, кальциферол, пантотенова і фолієва кислота; в мінеральному складі — кальцій, фосфор, магній, калій, цинк, залізо і марганець. Варто окремо відзначити натрій і хлор — велика кількість цих речовин пояснюється засолкою при виготовленні.
До складу сиру Ролло входять холестерин, замінні і незамінні амінокислоти, жирні кислоти, і мононенасичені поліненасичені жирні кислоти.
Трансформований під час ферментації молочний білок засвоюється в повному обсязі, заповнюючи резерв корисних речовин. Збалансований комплекс нутрієнтів і мінералів допомагає підтримувати життєдіяльність організму і нормалізує обмінні процеси на клітинному рівні.
