Склад і калорійність сиру Пон-lʼévêque
Жирність щодо сухої речовини — 45-50%, але харчова цінність порівняно з кисломолочними продуктами цієї групи невисока. Можна сміливо вживати під час сирної дієти.
Калорійність сиру Пон-lʼévêque — 294-301 ккал на 100 г, з них:
- Білка — 21,1 г;
- Жиру — 23,2 г;
- Вуглеводів — 0,2 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, ретинол -159 мкг;
- В2, рибофлавін — 0,3 мг;
- В3, нікотинова кислота — 0,1 мг;
- В5, пантотенова кислота — 0,19 мг;
- В6 піридоксин — 0,06 мг;
- В9, фолієва кислота — 12 мкг;
- В12, ціанокобаламін — 1,5 мкг;
- Вітамін D, ергокальциферол — 0,2 мкг;
- Токоферол — 0,6 мг.
Макро – та мікроелементи на 100 г:
- Натрій — 690 мг;
- Кальцій — 485 мг;
- Фосфор — 431 мг;
- Залізо — 0,37 мг;
- Магній — 20 мг;
- Калій -128 мг;
- Цинк — 5,1 мг;
- Мідь — 0,05 мг;
- Селен — 4,8 мкг.
У складі сиру Пон-lʼévêque висока кількість холестерину, ненасичені і насичені жирні кислоти.
Серед амінокислот переважають:
- Валін — розподіляє глюкозу по м’язам;
- Гістидин — нормалізує кислотність крові і стимулює регенераційні властивості організму;
- Лізин — покращує роботу імунної системи;
- Треонін — збільшує життєвий цикл гепатоцитів;
- Фенілаланін — пригнічує відчуття тривожності та усуває емоційну нестабільність;
- Триптофан — підвищує тонус судин.
Із жирних кислот найбільше:
- Міристинової — підвищує рівень холестерину в крові;
- Олеїнової — зменшує всмоктування холестерину з їжі;
- Лінолевої — підтримує функціонування серцево-судинної та нервової системи;
- Ліноленової — має аналгетичну і протизапальну дію.
Користь та шкода сиру Пон-lʼévêque для людського організму визначається комплексним складом. Позитивний вплив переважає, при пастеризації властивості нутрієнтів зберігаються, а ферментація їх ще й підсилює. Введення в раціон допомагає швидко відновитися при фізичному і нервовому виснаженні.
