Протипоказання і шкода сиру Пон-lʼévêque
Не варто знайомитись з новим смаком при непереносимості білка. Можлива поява алергії через комплексної закваски, в яку входить декілька видів бактеріальних культур.
Шкода сир Пон-lʼévêque може викликати при підвищеному рівні холестерину, загостреннях захворювань травного тракту і запаленнях нирок, гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні. Негативний вплив з’являється при переїданні.
Рецепти страв з сиром Пон-lʼévêque
Багатьох відлякує насичений запах сорту, і через нього вони відмовляються від знайомства з новим смаком. Щоб його прибрати, сирний шматок загортають на 6-8 годин у вологу тканину, а потім подають разом з Камамбером і Ліваро до насиченим червоним винам, сидру і кальвадосу. На основі Пон-наповнююча Эвека можна робити пиріжки і запіканки, поєднувати його з овочами і фруктами, зеленню всіх видів. Смак вигідно відтіняють шпинат, груші і морепродукти.
Рецепти з сиром Пон-lʼévêque:
- Картопляна запіканка. Духовку розігрівають до 210°C, відварюють 450 р картоплі разом з шкіркою. Обсмажують білий і жовтий цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору. Картоплю нарізають кружальцями. Викладають шарами картоплю, цибулю, подрібнений сир — 150 г, повторюють викладку, заливають жирними вершками — 100 г, посипають зеленню. Випікають 15-20 хвилин. Подають запіканку гарячою.
- Сирні пиріжки з листкового тіста. Щоб прискорити процес приготування, тісто купують готовим. Але якщо хочеться замісити самим, можна використовувати наступний рецепт. Збивають яйце з 1 ч. л. солі і 1 ст. 7% бальзамічного оцту, вливають 175 мл крижаної води. Вимішують на столі, розминаючи пальцями в крихту, 500 г борошна 400 г вершкового масла, замішують тісто, долив рідина. Прибирають в холодильник на 3 години, загорнувши в харчову плівку, потім розкачують листами, кілька разів розплющуючи і складаючи. Знову прибирають тісто в холодильник і дають постояти 30 хвилин. Розкочують холодним. Вирізують кружечки або розрізають на квадратики, викладають в кожен трохи дрібно нарізаної шинки і скибочку Пон-наповнююча Эвека. Защемляють краю, змазують заготовки збитим жовтком і наколюють виделкою. Випікають при 180°C, поки тісто не підрум’яниться.
- Телячі мізки в сирному соусі. Обсмажують на сковороді дрібно подрібнену ріпчасту цибулину. Окремо відварюють до готовності телячі мізки, перчать. Солити поки не потрібно. У соус входять 2 види солоних сирів, і цей поліпшувач смаку може не знадобитися. Збивають міксером 150 г Пон-наповнююча Эвека і будь-якого козячого сиру, трохи оливкової олії, додають обсмажену цибулю, нарізку зеленого лука і петрушку. У чашу викладають готові телячі мізки, і все перемішують до пастоподібного стану. Подають зі скибочками підсмаженого картоплі або намазують на хліб.
- Помідори з сирною заправкою. Розігрівають духовку до 120°C, викладають на деко, змащене оливковою олією, розрізані навпіл дрібні помідори, краще черрі, 1 склянку. Приправляють чебрецем, сіллю і перцем, залишають на 2 години нудитися. Подрібнюють у блендері половину склянки дієтичного майонезу, 1-2 товчених часникових зубця, 2 ч. л. свіжого зеленого лука і 250 г молодого сиру. Сирно-часниковою пастою покривають підв’ялені помідори і все добре перемішують. Подають з крекерами, до грінок і морепродуктів.
- Сирний пиріг. Пісочне тісто слід підготувати заздалегідь. Для цього змішують 300 г борошна з пучкою солі, додають 150 г вершкового, трохи підтопленого масла, убивають 2 яєчних жовтка. У міру потреби вливають крижану воду — її буде потрібно приблизно 10 ст. л. Пружне пластичне тісто загортають у харчову плівку і прибирають в холодильник. Займаються начинкою: тушкують з невеликою кількістю води 4 солодких перцю, видаливши насіння і перегородки, знімають шкірку, викладають на паперовий рушник, щоб видалити надлишки рідини. Збивають 4 яйця, 50 г тертого сиру Емменталь і 2 ст. л. сметани. Викладають у форму у вигляді півсфери тісто, розкладають Пон-lʼévêque і дрібно нарізаний перець, посипають мускатним горіхом. Заливка зверху. Випікають при 180°C 15-20 хвилин.
