Цікаві факти про сир Пон-lʼévêque
Історія сорти почалася в XII столітті. Розробили Рецептуру цистерцианские ченці, спеціально, щоб догодити єпископа тієї області. Тому перша назва сиру дослівно перекладається з французької як «міст єпископа». Пізніше, у XVII-XVIII століттях, його знали як «ангел або херувим» і використовували як еквівалент грошових коштів для сплати податків. Саме в той час — для зручності — стали виготовляти сирні «цеглинки» в декількох видах і у формі прямокутників.
Однак до середини ХХ століття сорт отримав сучасну назву Пон-lʼévêque, по поселенню, де його переважно виготовляють. Сертифікат був привласнений вперше 30 серпня 1972 року, а оновлений 29 грудня 1986 року. У цьому ж році сир отримав знак якості, і його стали поставляти у всі країни Європейського союзу.
Більше 60% продукції виготовляється на харчових комбінатах, решта — у фермерських господарствах. 10 тонн йде на експорт, решта, 23 тонн, залишається в країні. Приватні сироварні знаходяться на території 5 департаментів Нормандії.
При придбанні сорти Пон-lʼévêque слід звертати увагу на текстуру. Зернистість неприпустима. Можна перевірити якість, поклавши невеликий шматочок у воду. Якщо він не тоне, сир виготовлений за всіма правилами.
Ознаки зіпсованої продукції:
- товста кірка;
- сірий колір на поверхні;
- запах забродивших фруктів став відчуватися «аромат скотного двору».
Зберігають Пон-lʼévêque в холодильнику, але не в харчовій плівці, а загорнувши у вологу тканину, на нижній полиці, не довше 5 днів. Перед тим як пригощати гостей, сир хоча б за годину потрібно дістати з холодильника, щоб розкрити букет смаку.
Дивіться відео про сир Пон-lʼévêque:
