Цікаві факти про сир Гауда
Перша документальна згадка про цьому сорті датується 1184 роком. Існує припущення, що свою назву він отримав на честь річки Гауве, на березі якої був побудований місто з майже такою ж назвою — Гауда.
Але це зовсім не означає, що перший домашній сир Гауда зроблений в цьому містечку. Рецепти з виготовлення з’явилися набагато раніше, однак мешканці цієї провінції Нідерландів отримали виключне право на виробництво і реалізацію продукту. В подальшому в місті Гауда організували ринок, де фермери продавали сир.
Сирний базар працює досі. Кожну головку виносять спеціальні носії, на яких надіті капелюхи по квітам районів ринку. Раніше їх робота була набагато важче: головки могли «потягнути» на центнер і більше — до 160 кг. Тепер максимальна вага — пуд. Далі сорт публічно оцінюють, як на біржі, а потім, ляскаючи один одного по руці (ритуал називається «handjeklap»), оголошують ціну. Ринок працює не щодня, а по четвергах — з 10 до 12.30.
Звичайно ж, зараз це не єдина ярмарок в Голландії. Гауду роблять більше 300 приватних ферм цієї країни. Окремо запатентований сорт Boerenkaas з непастеризованого вихідної сировини. Законами Євросоюзу заборонено виготовляти і продавати поза території Нідерландів сорт Noord-Hollandse Gouda.
Цікаво, що на батьківщині Гауді не прийнято купувати сирні шматочки в магазині. Фермери роблять сир в домашніх умовах таких розмірів, щоб можна було з’їсти за 2-3 дні.
Цей сорт дозволяється робити і в інших країнах, оскільки основна назва не запатентовано. В даний час лінії для виготовлення встановлені на території Німеччини, Росії та України. Колір і смак продукту може відрізнятися, але досі справжній голландський сир поза конкуренцією.
Купуючи Гауду, потрібно звернути увагу на якість продукту:
- Головки повинні бути сухими, якщо при натисканні виділяється волога або проступає конденсат, сир почав псуватися.
- Глазков небагато, вони невеликі, округлої форми з чіткими контурами, розташовані приблизно на одному рівні.
Пустоти під кіркою вказують, що в якості вихідної сировини використаний білковий концентрат або технологія виготовлення порушена.
Як приготувати сир Гауда — дивіться на відео:
Не варто купувати сир запас і заморожувати в морозилці. Зберігати цілу головку можна на полиці, при температурі +2°с-6°C до півроку. Але якщо її розрізати, краще з’їсти протягом 3-4 днів. Якщо покласти Гауду в герметичну упаковку, сир «задихнеться», просто в поліетиленовий пакет — запліснявіє, а відкритий продукт швидко вбере сторонні запахи і втратить свій оригінальний смак.
