Рецепти страв з сиканой запашною
Смак кассабананы досить незвичайний. Головна особливість полягає в тому, що по мірі достигання він змінюється значною мірою. Якщо недозрілий плід нейтральний — чимось нагадує кабачок, то стигла сикана — солодка і дуже ароматна, схожа одночасно на гарбуз і диню. Ось цими відмінностями і пояснюється її використання в кулінарії.
Якщо мова йде про нестиглих плодах, то їх, як правило, додають у супи пюре, овочеві рагу або навіть тушкують окремо зі спеціями і зеленню. А ось зріла кассабанана — справа інша, з неї виготовляють джеми і варення, додають в якості начинки в випічку. При цьому в сирому вигляді можна вживати плоди будь-якого ступеня стиглості.
Взагалі, використання в рецептах сиканы запашної — велике поле для експериментів. З незрілими плодами можна звертатися як з кабачками, зі стиглими — як з гарбузом. Таким чином, звичні страви набудуть новий цікавий смак. Давайте розберемо кілька цікавих рецептів:
- Крем суп з сиканой запашної. Наріжте картоплю кубиками (3 штуки) і сикану (1 невеликий плід), попередньо її слід очистити від шкіри і видалити насіння. Покладіть овочі в каструлю, залийте водою так, щоб вони були лише злегка прикриті. Варіть 20-30 хвилин. Тим часом натріть моркву (1 штука) і цибулю (1 штука) на терці, трохи обсмажте в олії і додайте до картоплі і кассабанане. Варіть ще 5-7 хвилин. Зніміть суп з вогню, дайте трохи охолонути і збийте блендером. Якщо він вийде густий, розбавте водою або вершками. Подавайте суп із зеленню, грінками і сметаною.
- Овочеве рагу. Подрібніть часник (3-4 зубчики), обсмажте на сковороді пару хвилин у великій кількості рослинного масла. Додайте натерту моркву (1 штука) і подрібнену цибулю (1 штука), тушкуйте разом пару хвилин. Наріжте сикану (1 невеликий плід) і додайте в сковороду. Зверху покладіть сухий рис (2 столових ложки). Тушкуйте 5-7 хвилин, не заважаючи, рис повинен триматися на верху, інакше він прилипне до сковороді, і страва буде зіпсовано. Додайте томатну пасту або кетчуп (2 столових ложки), ретельно перемішайте, влийте трохи води і тушкуйте під закритою кришкою до готовності рису.
- Фарширована сикана. Очистіть плоди кассабананы (2 невеликих) і наріжте кружечками, вийміть з них насіння. Змішайте фарш (400 грам) — можна взяти з будь-якого м’яса, яке більше подобається — з улюбленими спеціями, посоліть. Наріжте півкільцями цибулю (1 штука), натріть сир на крупній тертці (200 грам). Викладіть кружечки на деко, покладіть зверху кожного спочатку трохи фаршу, потім цибулю, потім знову фарш. Далі йде сметана (по чайній ложці на гурток) і сир (за щедрої дрібці на гурток). Запікайте блюдо в духовці при температурі 180 градусів 40-50 хвилин. Подавайте злегка остигнув зі свіжою зеленню.
- Пиріг з кассабананы. Просійте борошно (400 грам) у велику миску, посоліть за смаком, додайте натерте на тертці вершкове масло (200-250 грам). Перетирайте тісто між долонями, повинна вийти однорідна крихта. Додайте збите яйце (1 штука), замісіть тісто, сформуйте з нього кулю, загорніть в плівку і відправте в холодильник на годину. Тим часом наріжте сикану (900 грам) на дрібні кубики, покладіть в каструлю з товстим дном і тушкуйте до готовності, можна підливати трохи води по мірі готування, однак рідини в плодах і без того досить, так що додаткова може і не знадобитися. Збийте Блендером готові плоди, додайте до них яйця (2 штуки), цукор (200 грам), вершки (200 мл) — чим жирніше, тим краще, а також корицю і ваніль за смаком. Дістаньте тісто, розкачайте і помістіть в форму діаметра приблизно 30 сантиметрів, випікайте при температурі 190 градусів 15 хвилин. Дістаньте корж і зверху залийте начинку, випікайте ще 45-50 хвилин при тій же температурі. Зверніть увагу, різати пиріг можна тільки, коли він охолоне, інакше форма може постраждати.
- Паста з грибами і сиканой. Обсмажте на рослинному маслі дрібно порізані печериці (200 грам) до рум’яної скоринки — вогонь повинен бути сильним, додайте подрібнений часник (4 зубчики), зменшіть вогонь і тушкуйте кілька хвилин. Додайте рубану петрушку (невеликий пучок), зніміть сковороду з вогню. У каструлі з глибоким дном розтопити вершкове масло (50 грам), обсмажте на ній нарізану на кубики сикану (300 грам) 5-7 хвилин, потім додайте сіль і перець за смаком і влийте воду або будь бульйон (200 мл). Варіть 15-20 хвилин, підливайте воду в міру необхідності. Додайте сир (30 грам) — краще пармезан, сметану (100 грам), гриби з часником, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте все разом ще 10 хвилин. Відваріть пасту (500 грам), змішайте з соусом і подавайте, посипавши зверху сиром за смаком.
Якщо у вас є улюблене блюдо з кабачка або гарбуза, спробуйте замінити їх на сикану і подивіться, що вийде. Швидше за все, результат буде прекрасним.
До речі, плоди кассабананы — стиглі і немає, можна консервувати, як окремо, так і в складі яких-небудь овочевих соусів. А ще з зрілих плодів виходить чудовий сік, і вихід великий, оскільки, повторимося, води в складі сиканы досить багато.
