Рецепти страв з плютеем львино-жовтим
Так як гриб може трохи гірчити при вживанні в їжу, його заздалегідь вимочують протягом години. Далі слід варіння, дозволяє не тільки розм’якшити клітковину, але і прибрати можливі шкідливі речовини, що потрапили у гриб з грунту.
Щоб перестрахуватися, можна кожні 15 хвилин зливати воду і додавати нову. Після рекомендуються обсмажування, соління, маринування і будь-які інші способи кулінарної обробки. Іноді можна додатково подрібнювати ніжку плютея, так як в ній концентрація «важких» для шлунка речовин вище.
Якщо вам все-таки вдалося відшукати цей примітний, але рідко зустрічається гриб, задайтеся питанням, як їдять плютей львино-жовтий, яке блюдо з ним буде найсмачніше?. Нижче ми зібрали прості, але ефективні способи насолодитися цим лісовим продуктом:
- Гриби з часником і петрушкою. Для даного рецепту з плютеем львино-жовтим підійдуть будь-які гриби, які потрапили в кошик під час прогулянки по лісі. Просто очищаємо видобуток від забруднення (приблизно 250 г), ріжемо довільними шматочками, додаємо сіль і перець, чайну ложку нарубаного свіжого часнику, 3 столові ложки олії, столову ложку свіжої нарізаної італійської петрушки. Розігріваємо олію в чавунній сковорідці, додаємо плютеи, обсмажуючи до насиченого золотистого кольору. Після кладемо часник і петрушку, обсмажуючи ще протягом однієї хвилини. Щоб видалити зайве масло, можна викласти гриби на паперові рушники і дати їм просохнути.
- Плютеи з панірувальними сухарями і чилі. Дане блюдо чудово підійде як гарнір або окремої закуски. Його можна додавати до риби, м’яса, салатів, брокколі. Підготуємо 250 г левового плютея, нарізаного половинками, сіль і перець, 3 столові ложки несолоного вершкового масла і 2 столові ложки рослинного, чверть чашки панірувальних сухарів, чайну ложку подрібненого червоного перцю, 2 подрібнених зубчики часнику, чайну ложку свіжого чебрецю. Нагріваємо олію в сковороді, кладемо часник і обсмажуємо до карамелізації. Додаємо гриби і додаткову частину масла, смажимо близько 5 хвилин, помішуючи, заправляємо сіллю і перцем. Зменшуємо вогонь, засипаємо панірувальні сухарі і чебрець, готуємо до того моменту, поки сухарі не стануть світло-коричневого кольору. В готову страву можна додати додаткову порцію свіжого перцю чилі, якщо ви любите гостре. Після подаємо гриби на стіл.
- Консервовані плютеи. Щоб зберегти львино-жовтий гриб на зиму, можна скористатися наступним рецептом. Візьмемо 2,5 кг молодих плютеев, 5 зубчиків часнику (тонко нарізати), половину склянки олії для обсмажування, столову ложку солі, 2 літри води, половину чашки оцту, 2 столові ложки нарізаного свіжого чебрецю, 2 свіжих лаврових листа. У широкій каструлі з високими стінками нагріваємо олію і кладемо в нього часник. Додаємо гриби, сіль і трави, обсмажуючи складу до рум’яного кольору. Після цього вливаємо воду і доводимо до кипіння, далі вимикаючи вогонь. Вливаємо оцет і пробуємо маринад — на даному етапі можна додати більше солі. Далі гриби поміщають в контейнер і заливають рідиною, залишаючи в холодильнику на тривалий термін — псуватися вони не будуть.
- Дюксель з львино-жовтого плютея. Даний рецепт дозволяє зробити смачну і насичену начинку для будь-якого виду страви шляхом оброблення грибів до стану пасти і перетворення в «концентрат». Підготуємо 450 г львино-жовтого плютея, чверть склянки цибулі-шалот (кубиками), чверть чайної ложки солі, дрібку чорного перцю, 2 столові ложки вершкового масла, чверть склянки сухого хересу, столову ложку посіченої свіжої петрушки, чайну ложку зелені естрагону. Після гриби подрібніть в кухонному комбайні і нагрійте масло в каструлі. Викладайте плютеи так, щоб масло покривало їх повністю. Наступними кладіть сіль, перець і зелень. Продовжуйте готувати, знижуючи тепло до середнього, протягом наступних 10 хвилин. Додайте цибулю і трохи масла, якщо гриби його ввібрали. Продовжуйте обсмажувати суміш, поки гриби повністю не віддадуть воду. Додайте херес і почекайте, поки він не випарується. Остудіть суміш і зберігайте її в холодильнику.
