Користь і шкода плодів дерева ши
Користь плодів ши полягає в їх маслі, яке має величезну популярність не тільки в регіоні зростання рослини, але і у всьому світі.
Дієтологи високо оцінюють складові жирні кислоти в продукті, вони дуже корисні для здорового харчування. Їх вживання сприяє зміцненню імунної системи, енергетичного обміну, нормалізації гормонального балансу.
У складі плодів ши є латекс, який є алергеном, тому людям, у яких є схильність до різного роду алергій, потрібно з обережністю використовувати засоби на їх основі.
Вагітним і годуючим жінкам краще утриматися від їх використання, так як на сьогодні не проводилися дослідження про шкоду або користь масла ши для них.
Як їдять плоди дерева ши
Плоди можна вживати в сирому вигляді, вони солодкуваті на смак. Смакові якості олії залежать від виду виробництва, а також від способу очищення.
У країнах центральної і західної Африки маслом дерева ши замінюють практично всі жири, як тваринного, так і рослинного походження. На ньому смажать, його додають у вже приготовлену їжу.
Крім того, це прекрасна основа для місцевих солодощів завдяки запаху горіхів і какао. З продукту можна приготувати маргарин, в поєднанні з маслом какао — шоколад.
В Європейському регіоні масло дерева ши вкрай рідко використовують для приготування їжі. Найчастіше заклади національної кухні готують традиційні страви африканських країн з застосуванням цього продукту.
Як виробляють олію з плодів каріте? Дозрілі плоди тріскаються, вміст горіхів зовні нагадує борошно. З ядер горіхів виготовляють масло, попередньо перемолу їх. Саме воно найцінніший продукт з цієї рослини.
Як правило, масло від білого до бежевого кольору, має приємний запах (нагадує горіх), кремоподібної або твердої консистенції.
Існує два способи отримання олії з плодів дерева ши:
- Традиційний. Ядра плодів каріте відокремлюють від м’якоті, товчуть у ступці, розтирають в борошно, вливають воду і починають варити. Процес варіння триває, поки не вийде досягти консистенції рідкого масла, яке легко збирається. Зібране речовина розливають у форми і залишають застигати. Застиглий продукт нагадує вершкове масло. Таким способом виробляють нерафіновану олію, яке можна зберігати більше 2 років в темному і прохолодному місці.
- Промисловий. Для отримання рафінованої продукту кісточки розчиняють хімічними сполуками і використовують кілька варіантів очищення.
Найбільш цінне масло виготовляють з кісточок старих дерев, яким виповнилося 50 і більше років. Деякі рослини можуть плодоносити до 300 років. З одного дерева можна зібрати близько 20 кг плодів. З такої кількості сировини можна отримати близько 4-5 кг цінного продукту.
Ясса — найбільш поширене блюдо з використанням масла каріте. Цей рецепт з плодами дерева ши — візитна картка всіх сенегальських ресторанів у світі. Блюдо буває курячим і рибних. М’ясо птиці або риби виходять дуже ніжними через використання особливого маринаду. Головними складовими маринаду виступають масло ши, лимонний сік, цибуля і гірчиця.
Продукт можна використовувати в приготуванні спредів (комбінації жирів рослинного походження) для вегетаріанців. Проте із-за високої вартості це відбувається вкрай рідко.
У країнах західної і центральної Африки готують соуси з плодів баобаба або листя щавлю, обов’язковою складовою яких є масло ши.
