Підосичники свіжі: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з подосиновиками свіжими

Підосичники — це єдині гриби, що ростуть в дикому вигляді, якими практично неможливо отруїтися. Це стосується навіть тих ситуацій, коли мова не йде про термічній обробці. Але без неї вони все-таки жестковатые, важко жуются і злегка віддають гірким. Їх сушать, маринують, смажать, варять, консервують на зиму, солять. В основному використовують капелюшок, ніжка вважається занадто твердою. Перед приготуванням підосичники рекомендується вимочувати протягом хоча б 20 хвилин. Для цього можна використовувати розчин лимонної кислоти (0,5%). З цього продукту виходять смачні салати, закуски, супи, гарніри. Він відмінно поєднується з кашами, макаронами, овочами і м’ясом.

З усіх рецептів найбільш цікаві наступні:

1. З картоплею. Почистіть його (1 кг), наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин. Тепер залийте гриби (350 г) підсоленою водою, а через півгодини видалити ніжки і розділіть капелюшки на кілька невеликих частин. Далі натріть їх сіллю і обсмажте в рослинному маслі. Потім очистіть моркву (1 шт) і приберіть з однієї цибулини лушпиння. Подрібніть ці овочі і потримайте на слабкому вогні до появи золотистої скоринки. Потім обсмажте картоплю, з’єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть їх, полийте сметаною, перекладіть в горщики для запікання і відправте в духовку. Через 15 хвилин посипте їх сиром і зеленою цибулею, залиште там ще на 10 хвилин і потім вимкніть. У вас повинно вийти 4-5 порцій. Страву можна подавати як на сніданок, так і на обід або вечерю. Тим, хто любить все погостріше, можна додати до овочів часник.
2. Суп. Замочіть гриби (400 г) на півгодини, поклавши в воду кілька кружалець лимона. Через це час злийте її, видалити ніжки у красноголовців і зніміть шкірку з капелюшків. Тепер наріжте останні кубиками, обсмажте у великій кількості рослинного масла і поставте варитися. Далі почистіть моркву і цибулю (1 шт), подрібніть їх, трохи потримайте на вогні і з’єднайте з бульйоном. Потім посоліть і поперчіть, додайте сметану (2 ст. л.) і один тертий плавлений сирок. Поваріть суп ще 10 хвилин під кришкою, після чого його можна вимикати і подавати до столу. Перед цим страву варто посипати рубаним кропом. У вас повинно вийти 5-6 порцій.
3. Заготівля на зиму. В першу чергу помийте гриби (3 кг), почистіть і замочіть на годину. Після цього розділіть їх на 3-5 частин, посоліть і побризкайте лимонним соком. Після закінчення зазначеного часу обсмажте продукт на слабкому вогні у великій кількості олії, додайте перекручений на м’ясорубці часник і перець за смаком, столовий оцет (2 ст. л.). Перемішайте масу і залиште нудитися під кришкою на 30 хвилин. В цей час помийте і стерилізуйте банки, найкраще тут підійдуть півлітрові. Перед використанням обов’язково їх обсушіть. Те ж саме зробіть і з металевими кришками. Коли суміш буде готова, наповніть нею ємності, загорніть їх і поставте в підвал. У вас повинно вийти приблизно 6-7 банок.
4. На мангалі. Ретельно очистіть гриби від сміття (ніжки можна не прибирати) і залишають у воді на годину. В цей час підготуйте маринад — з’єднайте майонез (6 ст. л), оцет (2 ст. л.) і лимонний сік (4 ст. л.), посоліть і поперчіть суміш. Коли підосичники як слід вберуть в себе вологу, змастіть їх цим складом, одягніть на шампури. Якщо вони короткі, то достатньо буде по 5-6 шт. грибів на один. Потім розведіть вогонь, дочекайтеся, поки вугілля не почнуть тліти, і смажте їх протягом 15-20 хвилин. Якщо вони почнуть темніти раніше, то сміливо знімайте. Можна запекти їх з помідорами та цибулею на спеціальній решітці.
5. Запечені. Очистіть, промийте, замочіть на півгодини, а потім наріжте кубиками 0,5 кг грибів без ніжок. Далі складіть їх в каструлю, залийте водою і поваріть 15 хвилин, не забувши одразу ж посолити. Потім дістаньте їх друшляком, дайте стекти і обсмажте разом з подрібненою головкою цибулі, одним помідором, перцем, оливками без кісточки (50 г) і морквою. Далі поперчіть інгредієнти, посипте їх натертим твердим сиром (100 г), викладіть у змащену маслом форму для випікання, яку слід поставити в духовку на 20 хвилин.

Існуючі рецепти красноголовців свіжих не потребують обов’язкового попереднього відварювання, тому готувати їх дуже легко і швидко.