Склад і калорійність зеленого перцю горошком
Склад і властивості зеленого перцю горошком відрізняються від відповідних параметрів чорного тільки з-за різниці в обробці.
Калорійність зеленого перцю горошком — 40 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 2 г;
- Жири — 0.2 г;
- Вуглеводи — 7.9 р.
Вітаміни у складі зеленого перцю горошком на 100 г:
- Бета каротин — 0.671 мг;
- Вітамін А — 59 мкг;
- Вітамін В1 — 0.09 мг;
- Вітамін В5 — 0.061 мг;
- Вітамін В2 — 0.09 мг;
- Вітамін В6 — 0.278 мг;
- Вітамін В9 — 23 мкг;
- Вітамін С — 31.5 мг;
- Вітамін Е — 0.69 мг;
- Вітамін До — 14.3 мкг;
- Вітамін PP — 0.95 мг;
- Холін — 11.1 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 1.2 мг;
- Цинк — 0.3 мг;
- Мідь — 174 мг;
- Марганець — 0.237 мг;
- Селен — 0.5 мкг.
Макроелементи на 100 г:
- Фосфор — 46 мг;
- Калій — 340 мг;
- Натрій — 7 мг;
- Магній — 25 мг;
- Кальцій — 18 мг.
До складу продукту входять:
- Глікозиди з цукристим компонентом гликоном і несахаристым агліконом. Безазотисті органічні речовини надають м’яке протиспазматичний і послаблюючу дію.
- Крохмаль — вуглеводна «підживлення» організму.
- Комплекс алкалоїдів — дія анестетическое, протизапальну, протимікробну.
- Камедь — зменшує рівень холестерину в складі крові і зменшує відчуття голоду.
Аскорбінової кислоти в зеленому перці майже в 2 рази більше, ніж у чорному — 31 мг на 100 г продукту, а ось склад ефірної олії практично такою ж, з невеликим переважанням летких вуглецевих речовин, сесквітерпеновий і монотерпеновых, а також терпінеолу і ліналоола. Саме завдяки терпинеолу в ароматі з’являються ніжні нотки: суміш бузковою свіжості і запаху гіацинта, а з-за ліналоола можна відчути нотки конвалії.
Гостроту ж зеленого перцю забезпечує пиперин, в ефірному перцевий маслі міститься 3% (для порівняння в чорному перці його 7%). Пиперин збільшує біодоступність нутрієнтів, які містяться в продукті, стимулює смакові рецептори, не притупляючи їх, під його впливом виділяються бета-ендорфіни і серотонін — гормони радості. Ще одна властивість — знеболююче.
