Перець зелений горошок: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти з зеленим перцем горошком

1. Баранина середньої прожарки. Краще всього скористатися звичайною духовкою. Включають, виставляють температуру 220°С, і поки вона нагрівається, займаються м’ясом. Для приготування страви підходить тільки ніжна молода баранина, світлого кольору з білим жиром, без різкого неприємного запаху. Перевагу слід віддати ребрах молодого баранчика. 700 г м’яса рубають порційними шматками, приблизно по 2 реберця з ніжним м’ясом. У пластиковому пакеті змішують прянощі: коріандр, кумін і зелений перець по чайній ложці, прокочують качалкою, щоб вони раскрошились, всипають сіль, цедру одного середнього апельсина, столову ложку оливкової олії, 2 товчених зубчики часнику і перетирають в руках вміст пакета, щоб суміш стала однорідною. У пакет поміщають м’ясо і маринують: щоб краще все просякло, ретельно розтирають все лежить в пакеті. Через 15-20 хвилин викладають м’ясо в жаровню і, не закриваючи, виставляють в духовку. Дуже важливо стежити, щоб температура була постійна. Через 10-15 хвилин, коли з’явиться піджареної рум’яна кірочка, жаровню закривають кришкою, а температуру знижують до 200°С, щоб уникнути підгоряння. М’ясо можна кілька разів перевертати. Рекомендується середня просмаження, її можна отримати через 15-20 хвилин після того, як жаровню закриють. Дістають з духовки, всипають 3-5 горошку зеленого перцю і знову закривають кришку. Подають через 10 хвилин. Додаткового розігріву не потрібно, товстостінна каструля не дає баранині охолонути.
2. Печена картопля з вершковим соусом. Кількість інгредієнтів розрахована на 8 бульб середнього розміру. 2 столові ложки зеленого перцю горошком заливають холодною водою, а 5 горошин відкладають. Заздалегідь розігрівають до 190°С духовку. Картопля, не очищаючи, протикають спицею в декількох місцях, викладають на лист і ставлять у духовку. Виймають, коли коренеплід запечеться, стане м’яким і на ньому з’явиться рум’яна кірочка. Періодично духовку відкривають і картоплю перевертають. Сковороду розігрівають, обсмажують тонко порізані скибочки 700 г бекону середньої жирності і 500 г нарізаних слайсами печериць. Гриби доводять до повної готовності. Як тільки вони будуть готові до вживання, сковороду знімають з вогню, вливають в неї половину склянки хорошого бренді і підпалюють. Як тільки вогонь згасне, вливають 2 склянки 40% вершків, сіль за смаком, весь зелений перець, доводять до кипіння і відразу ж знову знімають з вогню. Запечена картопля розкривають, як устричну раковину, викладають в нього по шматочку вершкового масла і заливають соусом. До цього гарячого страви гарніру не потрібно.
3. Підбадьорливий чай. Перемішують прянощі: по 3 одиниці горошку зеленого перцю, кардамону, гвоздикових паличок, 1 горошину чорного перцю, по дрібці натертого свіжого імбиру і товченої кориці. Заливають суміш склянкою кип’яченої теплої води і кип’ятять протягом 15 хвилин. Всипають половину чайної ложки крупнолистового чаю і вливають приблизно 50-70 мл молока. Через 5 хвилин повільного кип’ятіння знімають кухлик з вмістом з вогню, додають половину столової ложки меду, ретельно перемішують і дають настоятися 10 хвилин.
4. Хліб з зеленим перцем. Просіюють 500 г борошна в емальовану миску, додають 2 чайні ложки сухих швидких дріжджів, наливають теплу кип’ячену воду, трохи більше склянки, і вимішують. Щоб не було грудок, воду додають поступово, оцінюючи крутизну замісу. Коли вже тісто вийшло однорідним, додають 3 столові ложки оливкової олії, 2 чайні ложки солі і 2 столові зеленого перцю, який попередньо растолкли товкачем. Змолоти в порошок не слід, інакше добавка виявиться марною. Тісто добре вимішують, так, щоб не прилипало до рук, обгортають не туго харчовою плівкою і прибирають в тепло, щоб «підійшло». Коли заміс збільшився вдвічі, знову перемішують, формують булочки, викладають їх на лист, присипаний борошном. Потрібно ще раз почекати, щоб булочки піднялися. В цей час розігрівають духовку до 220°С. Деко поміщають в нагріту духовку, випікати близько 20 хвилин. Перед тим як зняти булочки, необхідно дочекатися, щоб вони охололи.
5. Соус з зеленим перцем. Зелений перець (2 столові ложки) викладають у товстостінну каструлю і ставлять на вогонь. Коли нагріється, подрібнюють товкачем. Вливають половину склянки коньяку і випарюють його майже повністю. Вливають 1,5 склянки міцного телячого бульйону і варять, поки його кількість не зменшиться на 1/3. Додають половину склянки дуже жирних вершків і знову варять, поки суміш не стала густою. На останніх хвилинах варіння додають сіль за смаком і 4-5 горошин не передавленного зеленого перцю, все перемішують і вимикають. Соус подають до морепродуктів.
6. Перцевий соус до м’яса. Цибулину дрібно шаткують і обсмажують до золотистого кольору. Змішують з перцевої сумішшю — по половині чайної ложки білого, зеленого, запашного і рожевого перцю в горошку, вливають коньяк і підпалюють. Як тільки він випарується, вогонь гасне. Вливають склянку густих вершків і уварюють, поки кількість вершків не зменшиться наполовину. Подають в гарячому вигляді. При презентації гарячим соусом заливають тільки що підсмажений стейк. Але якщо соус охолов, засмучуватися не варто, він смачний і холодний.

Зелений перець в горошку прийнято додавати у страви на останніх хвилинах, перед вимиканням або вже потім, коли ємність з готовою стравою зняли з вогню. Якщо закрити кришку і дати настоятися 15 хвилин, блюдо придбає пікантний аромат. При термічній обробці ефірні масла повністю руйнуються, і добавка стає даремною і як ароматизатор, і як інгредієнт для оздоровлення організму.