Застосовується оршад і в приготуванні десертів:
- Суфле. Змішайте 125 г борошна і 100 г цукрової пудри. Додайте 50 г розм’якшеного вершкового масла і 5 яєчних жовтків. Заважайте, поки маса не стане однорідною. Поставте на повільний вогонь і поступово влийте 1 л оршада, доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, постійно помішуючи до загустіння. Зніміть з вогню і додайте 1 чайну ложку ванільного цукру, процідіть від грудочок, дайте охолонути. Щоб не допустити утворення скоринки, постійно помішуйте. У ледь теплу масу додайте 4 жовтки. Білки 6 яєць збийте в піну з 2 столовими ложками цукрової пудри. Введіть білки в основну суміш, злегка перемішайте. Форму змастіть маслом, посипте борошном, трохи цукром. Викладіть суміш, випікайте 20-25 хвилин при температурі 170 градусів. Подавайте відразу ж, посипавши мигдальними пластівцями.
- Мус. Замочіть у воді на 30 хвилин 15 г желатину. Розтопіть на водяній бані 100 г молочного шоколаду. Введіть його в 500 мл ледь теплої оршада, добре розмішайте. Додайте щіпку ванільного цукру і набряклий желатин. Добре розмішайте, розлийте по формах. Поставте в холодильник для застигання на 3 години. Подавайте, присипавши тертим білим шоколадом.
- Пудинг. Налийте в каструлю 800 мл оршада, додайте щіпку ванільного цукру і дайте йому закипіти. Окремо змішайте 200 мл оршада і 4 столові ложки картопляного крохмалю. Додайте 2 курячих жовтка і збийте суміш в піну. Постійно помішуючи, з’єднайте гарячу і холодну суміш. Якщо не заважати, жовтки згорнуться і пудинг буде зіпсований. Доведіть до кипіння і, не припиняючи заважати, проварити 2 хвилини. Додайте 50 мл коньяку, перемішайте, зніміть з вогню. Розкладіть в порційний посуд і дайте застигнути в холодильнику 3 години. Прикрасьте свіжими або консервованими фруктами. Особливо смачно пудинг поєднується з полуницею та персиками.
Даний напій часто плутають з іспанської орчатой. Етимологія походження назви у них однакова, в основі лежить «orge» — ячмінь. Тому деякі вважають, що орчата — це іспанський варіант оршада. Насправді ж, виявляється, що це зовсім різні напої. Іспанська готується на основі не тільки мигдалю, рису та ячменю, але і найголовніше — бульби чуфи.
Дивіться відео про мигдальне молоко:
Дієтологи наполягають, якщо ви хочете вичавити максимум користі з напою, не додавайте в нього цукор. А гурмани заперечують, що це буде вже не оршад, а суміш рослинних видів молока. Чому віддати перевагу — здоров’ю або насолоди — вирішувати вам. Швидше за все, істина десь посередині.
