Цікаві факти про свіжих опеньках
Опеньки ростуть «кільцем», це призвело до поширеній помилці, що «опеньки» з латинської перекладається як «браслет», а це в свою чергу породило міф про походження назви цього гриба. Насправді, своєму найменуванню опеньок зобов’язаний виключно місця зростання — на пнях дерев. Хоча, незважаючи на це, опеньки переробляють мікроелементи з будь-якої частини дерева, будь то підніжжя, стовбури, навіть повалені гілки.
Видів опеньків налічується більше 10 штук, але на прилавках наших магазинів ми, як правило, зустрічаємо лише кілька з них: осінні і зимові. Осінні, вони ж Armillaria mellea, найживучіші, так як пристосувалися виростати в найскладніших умовах. Зимові гриби (Flammulina velutipes) ростуть виключно на слабких або мертвих листяних деревах. У своїй капелюшку мають деяку кількість нестійких токсинів, тому їх треба ретельніше піддавати термічній обробці.
Саме зимові види були використані в більшості досліджень опеньків як лікарського матеріалу. Застосовуються як засіб від багатьох хвороб у народній медицині — фунготерапії. Так, наприклад, вважається, що компрес з них допомагає вивести бородавки, а настоянка позбавляє від безпліддя і проблем з щитовидною залозою.
З-за необхідності тривалої термічної обробки опеньки в багатьох європейських країнах вважаються умовно їстівними або ж зовсім непридатними до вживання. Так, в Англії, вживають тільки капелюшки грибів.
Поряд з їстівними опеньками є «помилкові», які можна відрізнити за деякими ознаками:
- У їстівних опеньків, крім зимового опенька, є «спідниця» під капелюшком.
- «Помилкові» опеньки володіють неприємним земляним запахом.
- Відмінність капелюшків: їстівні — луската структура і неяскрава (світло-коричнева забарвлення, «помилкові» — гладенькі та яскраві.
- Відмінності в кольорі пластинок під капелюшком: у їстівних опеньків вони кремового або білого з жовтизною кольору.
Як готувати свіжі опеньки — дивіться на відео:
Популярність опеньків пояснюється їх порівняно невисокою ціною, а також зручністю транспортування: вони чудово пружинять і не ламаються, що дозволяє їм дійти в первісному вигляді з «грядки на стіл». Крім того, вони добре переносять заморожування, не втрачаючи багато корисних речовин.
