Рецепти страв з опеньками
Багато хто задається питаннями, як їдять опеньки і як правильно їх приготувати. Вони в багатьох планах зручні в кулінарії: не треба витрачати багато часу на нарізування, так як самі по собі гриби дрібні. У відвареному, маринованому, солоному і смаженому вигляді прекрасно поєднуються з картоплею, відвареною рисом, макаронами, зеленню. Подрібнені гриби можна додавати в котлетний фарш для подальшої обжарювання.
Ми підібрали для вас кілька корисних і смачних рецептів з свіжих опеньків:
- Опеньки запечені з картоплею. Порція розрахована на 4 чоловік. 500 грам опеньків добре промити в проточній воді, відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, злити рідину, остудити. 1 кг картоплі очистити, нарізати кружечками, додати чорний мелений перець (духмяний), підсолити. Цибуля (150-200 грам) очистити, нарізати середніми кільцями або півкільцями. Викласти шарами готові продукти, зверху присипати зеленню, залити сметаною (200 мл), посипати натертим твердим сиром (150-200 грам). Запікати 40-50 хвилин в духовці при температурі 180 градусів.
- Опеньки тушковані з кошторисом і цибулею. Почистити і промити 1 кг опеньків, великі нарізати на невеликі шматочки, відварити в підсоленій воді 20 хвилин. Вилити на друшляк, дати охолонути. Ріпчасту цибулю (150 грам) очистити, нарізати кубиками. Вершкове масло (200 грам) розтопити на сковороді, обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору, додати гриби, смажити 5 хвилин, помішуючи. 500 мл сметани додати до грибів і цибулі, додати сіль за смаком, чорний мелений перець, трохи розбавити сметанний соус кип’яченою водою, якщо сметана густа. Готувати до тих пір, поки цибуля не перестане хрустіти, а сметана не придбає кремовий відтінок. Подавати зі свіжою зеленню і відварною картоплею. Щоб знизити калорійність страви, спробуйте замінити сметану йогуртом без смаку, а картопля — відварним рисом.
- Жульєн з смаженими опеньками. Куряче філе (500 грам) зварити, нарізати дрібними кубиками (для більш насиченого смаку відварювати відразу в киплячій воді, підсолити). Цибуля (250 грам) і опеньки (300-350 грам) нарізати невеликими кубиками. Обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору, додати опеньки і смажити до повного википання рідини. Висипати в отриману суміш нарізане куряче філе, посолити, поперчити, зняти з вогню. На сухій сковороді 3 хвилини обсмажити 2-3 столові ложки борошна, додати вершки або сметану (300 грам), приправи і, помішуючи, варити до повної готовності (кипіння). В отриману суміш додати заготовку з філе, цибулі та опеньків, перемішати, зняти з вогню. Викласти готову масу в кокотниці (глиняні або керамічні горщики для духовки), присипати тертим сиром, випікати в духовці при 180-200 градусах до утворення середньої твердості скоринки (близько 20 хвилин).
- Котлети з опеньків і яловичини. Відварити 500 грам опеньків в підсоленій воді 40 хвилин. Злити на друшляк, дати охолонути. Гриби, 500 грам яловичини і 2 очищених репчатых цибулини пропустити через м’ясорубку. Посолити, поперчити, за бажанням додати трохи зелені. Вбити 2 яйця і ретельно перемішати. Сформувати кульки змоченими у воді руками, обсмажують на розігрітому рослинному маслі до повної готовності.
