Рецепти страв з насінням пажитника
Слід розрізняти озвучену пряність у чистому вигляді і наявність її в складі відомих приправ типу хмелі-сунелі. Мелені і цілі насіння пажитника можна використовувати для приготування таких страв:
- Чай «Хельба». Подібний напій володіє не тільки пікантним смаком і ароматом, а також використовується в лікувальних цілях. 1 ст. л. подрібненого насіння пажитника необхідно залити склянкою окропу. На середньому вогні чай слід варити протягом 5 хвилин. При бажанні в нього можна додати молоко, цукор, мед або лимон. Такий напій допомагає не тільки підняти настрій, але і позбутися від неприємного запаху з рота.
- Дхал. Для приготування цього індійського супу слід один склянку червоної сочевиці очистити від лушпиння і ретельно промити. У розігріту з рослинною олією (4 ст. л.) сковороду потрібно для обсмажування додати подрібнену цибулину, 2 зубчики часнику, 8 г маринованого імбиру, а також спеції (0,5 ч. л. меленого чилі, 1 ч. л. кориці, 3 ст. л. коріандру 1 ч. л. насіння пажитника грецького). Час обробки озвучених інгредієнтів — 5 хвилин. Промиту червону сочевицю слід разом із засмажкою всипати в каструлю. Потім туди потрібно відправити 2 ст. л. кокосової стружки, склянку води і кокосового молока. Час варіння — 20-30 хвилин. Вже готовий дхал слід приправити 1 ч. л. гарам масала і посипати дрібно нарізаною кінзою.
- Сациві. 1 кг курки (можна замінити її індичкою) потрібно розділити на порційні шматки і проварити в підсоленій воді. За допомогою блендера необхідно подрібнити 400 г волоських горіхів, додати сире яйце, петрушку, 2 зубчики часнику, підсмажену на олії цибулину і курячий бульйон (500 мл). До отриманої збитою масою рекомендується приєднати щіпку солі, 1 ч. л. шафрану, 2 ч. л. насіння блакитного пажитника (можна замінити приправу хмелі-сунелі, чорний перець і мелений коріандр (за смаком). Відварену курку слід викласти в каструлю і залити її соусом, довівши сациві до кипіння на невеликому вогні. Блюдо готове через 3-4 години до повного його настоювання і охолодження.
- Чахохбілі з картоплею. Незважаючи на те, що в класичному варіанті цей овоч відсутня, маслом кашу все ж не зіпсуєш. 4 картоплі необхідно крупно нарізати і варити їх 20 хвилин до повної готовності. Вода потім зливається в окрему посуд для використання у наступному етапі приготування страви. Слід подрібнити В блендері два великих помідора без шкірки. Курка обробляється на шматки середньої величини (при цьому можна видаляти з неї кістки, так і при бажанні залишити їх) і обсмажується на вершковому маслі з обох сторін. Напівготове м’ясо слід помістити в каструлю з товстим дном із частиною того жиру, який він виділив, і томити під кришкою 15 хвилин. До залишився олії на сковороді додаються 5 подрібнених цибулин, помідорна маса, 1 ст. л. коріандру, 1 ч. л. насіння пажитника, 0,5 ч. л. меленого червоного перцю, 1,5 ч. л. паприки і щіпка солі. Соус готується 15 хвилин, після чого вона заливається разом з рештою овочевим відваром в каструлю з куркою. Перед повною готовністю страви (через 5 хвилин) в нього додають подрібнений пучок кінзи і картопля.
- Бастурма. 2 кг м’якоті яловичини необхідно ретельно промити і обсушити. Нарубав її з усіх боків виделкою, слід укласти м’ясо в підходящу ємність і натерти його з обох боків сіллю. Двох діб у холодильнику вистачить для того, щоб яловичина повністю просочилася озвученими речовиною. Після цього її необхідно знову промити і обсушити за допомогою паперового рушника. Наступні два дні підуть на те, щоб майбутня бастурма полежала між двома шматками тканини і під тяжким вантажем. Після закінчення озвученого строку з одного краю яловичини протягується мотузка, на якій вона повинна провисати 4 дні в провітрюваному місці. Під час подібної сушіння м’яса готується основа для маринаду — чаман. Для його створення насіння пажитника подрібнюються, розчиняються в теплій воді і відправляються в холодне місце на добу. Потім в витриману таким чином рідина додаються чорний перець, 40 мг паприки, 8 чубчиков натертого часнику і щіпка солі. Яловичину необхідно надалі помістити в приготований маринад на 8-10 днів. Останній штрих — сушка бастурми протягом 4 днів.
Рецепти з насінням пажитника передбачають деякі нюанси. Якщо вони використовуються в подрібненому вигляді, то порошок бажано додавати безпосередньо перед прийняттям їжі. Винятком є страви, в яких ця приправа застосовується при виготовленні маринаду.
