Насіння фенхелю: склад, калорійність, користь і рецепти

Рецепти страв з насінням фенхеля

Насіння фенхеля — вишукана пряність, яка користується популярністю серед відомих кулінарів та в домашній кулінарії. Спектр застосування надзвичайно широкий: плоди додають в хлібобулочні вироби, перші і другі страви, квашену капусту, застосовують для засолювання помідорів і огірків, використовують в соусах, різних маринадах. Найкраще продукт поєднується з рибою, м’ясом, овочами. Пропонуємо ознайомитися, в яких рецептах насіння фенхелю найкраще доповнюють смак і аромат страв:

1. Імбирний чай з фенхелем. Чай з коренем імбиру і додаванням фенхелю є відмінним профілактичним засобом від простудних захворювань, адже він добре підвищує імунітет. Інгредієнти: насіння фенхелю (20 г), корінь імбиру (20 г), вода (250 мл), цукор (20 г). Вимитий імбир чистять і натирають на тертці. Фенхель теж бажано промити. Далі обидва інгредієнта поміщають в турку або невелику каструлю. Заливають водою. Час варіння — до 7 хвилин. Час настоювання — 10 хвилин. Ще не остиглий чай розливають по чашках і додають цукор, який можна замінити натуральним медом. Відмінним доповненням до імбирного чаю з фенхелем будуть скибочки мандарина або апельсина.
2. Минтай запечений з овочами. Це низькокалорійне блюдо по простому рецептом. Інгредієнти: минтай (2-3 шт.), ріпчасту цибулю (1 шт), заморожена суміш овочів (200-250 г), солоні огірки (2 шт.), рибна приправа (10 г), пшеничне борошно (100 г), соняшникова олія (40 мл), насіння фенхелю на парасольках (5 шт.). Рибу слід заздалегідь підготувати: почистити, випатрати, видалити голову і плавники, промивають. Хребет видаляти не потрібно. Потім порізати тушки на порційні шматочки. Для маринування ретельно обсипаємо рибу приправою і при необхідності сіллю. Час маринування — 30 хвилин. Цибулю і огірки ріжемо кубиками середнього розміру. На розігрітому маслі в сковороді злегка обсмажуємо цибулю. Туди ж додаємо не розморожену овочеву суміш. Ця маса повинна гаситися до повного відтавання всіх овочів. Додаємо огірочки, перемішуємо. Мариновану рибу обвалюють у борошні й обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки. Час обжарювання однієї сторони не повинна перевищувати 1,5 хвилини. Тушковану суміш овочів викладаємо на глибоке деко і розрівнюємо. Зверху кладемо рибу і гілочки з насінням фенхеля. Накриваємо і ставимо в духовку при 180 градусах всього на 15 хвилин. Знімаємо кришку і запікаємо ще 5 хвилин. Готову рибу в супроводі овочів викладаємо на блюдо. Відмінний варіант для гарніру приготованого по цьому рецепту минтая — рис або картопляне пюре.
3. Печериці по-грецьки. Інгредієнти для 4-х порцій: свіжі печериці (500 г), вода (400 мл), оливкова олія (120 мл), мелений чорний перець (3-4 г), зелень (40 г), лимонний сік (80 мл), сіль (3 г), зелений лук (50 г), петрушка (20 г), стебло і листки селери (1 шт.), насіння фенхелю (3-5 г), коріандру (6 шт.), кмин (1 стебло), горошок чорного перцю (12 шт.). Покладіть зелень, насіння фенхелю і коріандру, горошини чорного перцю, селера, кмин в марлевий мішечок і щільно зав’яжіть. Опустіть його в каструлю з водою, додайте оливкову олію, сіль, подрібнену зелену цибулю і лимонний сік. На середньому вогні доведіть до кипіння і проваріть близько 10 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню і процідіть бульйон. Вимиті гриби розрізати на 2-4 частини. В один стакан бульйону додайте гриби, тушкуйте 10 хвилин. З допомогою шумівки вийміть гриби і викладіть на блюдо. Бульйон, що залишився варіть до стану сиропу, приправте при необхідності і додайте до грибів. Прикрасити страву можна зеленню.
4. Лососина в тесті. Інгредієнти на 6 порцій: філе лосося (650 г), яйце куряче (1 шт.), листкове тісто (800 г), вершкове масло (50 г), горошини чорного перцю (6-8 шт.), насіння фенхелю (4-5 м), цедра лимона (з половини лимона), кріп (3 г), сіль (3 г), борошно пшеничне (5 г). Приготування починається з підготовки ароматною масляної суміші: змішайте плоди фенхелю, подрібнений чорний перець, лимонну цедру, сіль, кріп і масло. Підготуйте філе лосося, шматки повинні бути розміром не більше, ніж 10 на 15 сантиметрів. Змастіть рибу по внутрішній стороні ароматним маслом. З’єднайте всі шматки філе шарами. Тісто розкачати у формі прямокутника, розмір якого повинен бути 35 на 25 сантиметрів, розріжте на дві однакові частини. Викладіть перший шматок тіста на деко, потім рибу. Змастіть вільний край тіста яйцем. Накрийте другим шматком тіста і ретельно притисніть вільні краї, сформуйте по периметру рівний вільний край. Нанесіть залишки яйця поверх заготовки і залиште на 1 годину в холодильнику, поки розігріється духовка. Час випікання — до 40 хвилин. Коли тісто підрум’яниться, страва готова. Подається порційно великими скибками. Найкращий варіант гарніру до лососине в тесті — спаржа варена на пару.
5. Мафіни з насінням фенхеля і сиром рікотта. Інгредієнти на 12 порцій: сир рікотта (120 г), вершки 30% (120 мл), натуральний йогурт (120 мл), пшеничне борошно (600 г), пекан (50 г), насіння фенхелю (10 г), розпушувач (20 г), сода (4 г), оливкова олія (150-170 мл), цукор (170 г), сіль (3 г). Розкладіть горіхи пекан на деко і залиште в духовці, попередньо розігрітій до 160 градусів, на 10 хвилин. Остудіть їх і подрібніть ножем. На середньому вогні обсмажте насіння фенхелю, остудіть і подрібніть в кавомолці. У борошно додайте цукор, фенхель, соду і розпушувач, перемішайте. Влийте оливкове масло і йогурт. Збийте отриману масу. Сир перемішайте з вершками і посоліть. Тісто викладіть в змащені маслом форми на 2/3 всього обсягу. У центрі зробіть поглиблення і покладіть туди сирно-вершкову начинку, посипте горіхами і встановіть форми в духовку при 180 градусах. Час випікання — 30 хвилин.
6. Солодкий абрикосовий соус. Інгредієнти на 4 порції: курага (10 шт.), аніс (3 г), насіння фенхелю (3 г). Попередньо курагу замочіть на 12 годин. Подрібніть всі інгредієнти до консистенції соусу. У цьому допоможе кухонний блендер.
7. В’ялена качка. Інгредієнти: качина грудка (1 шт.), сумах (20 г), паприка солодка (20 г), червоний перець мелений (20 г), насіння фенхелю (20 г), сіль (200 г). Вимийте качину грудку, видаліть з неї шкіру і обсушіть за допомогою паперових рушників. Натріть сіллю, покладіть в глибоку форму на соляну подушку, зверху додайте залишилася сіль. Обмотайте ємність харчовою плівкою, залиште в холодильнику на 24 години. Потім змийте всю сіль з грудки. Залиште качину грудку на відкритому повітрі, щоб вона добре підсохла. Змішайте сумах, паприку, перець, фенхель і натріть ними качку. Потім обмотайте марлею і перев’яжіть щільною ниткою. Підвісьте в прохолодному темному місці з сухим повітрям. Час в’ялення — 4-6 днів. Для прискорення процесу можна встановити вентилятор. Постійний потік повітря попередить розвиток цвілі. М’ясо необхідно періодично перевіряти на готовність. Воно не повинно бути м’яким, а, навпаки, досить щільним. Перед подаванням розрізають на тонкі шматочки за допомогою гострого ножа. Подають як закуску.