Мелений мускатний горіх: склад, користь, рецепти

Рецепти страв з меленим мускатним горіхом

Основне призначення цієї спеції — додавання в різну випічку. Вона затребувана при приготуванні пряників, печива, кексів, пудингів, запіканок, пирогів. З її участю виходять дуже смачними і кекси, паски, кренделі. Це прекрасний у всіх відносинах інгредієнт для плову, тушкованої та печеної картоплі, макаронів по-флотськи. На його основі роблять не менш чудові салати, овочеві та м’ясні супи. Він може послужити чудовою добавкою до смажених яєць, локшині, маринадів, грибів, піці.

Ось кілька рецептів дуже смачних страв

 

1. Фріттата. Очистіть і подрібніть часник (3 зубчики), цибулю (2 голівки) і петрушку (5 гілочок). Змішайте їх з соком лимону (половинки) і дайте їм постояти, поки будете займатися іншими інгредієнтами. Далі помийте і розділіть на кілька частин брокколі (200 г). Потім наріжте півкільцями один болгарський солодкий перець. Потім розбийте два яйця, посоліть їх і посипте маленької дрібкою мускатного горіха, добре збивши масу. Тепер обсмажте у вершковому маслі цибулю і змішати його з капустою. Додайте сюди перець, порубані листя чебрецю (2 шт.) і всі інші інгредієнти, крім яєць. Варіть суміш на слабкому вогні 20 хвилин, а те, що залишилося, вилийте в самому кінці, за 2-3 хвилини. Після цього дістаньте блюдо і відправте його в духовку на 5 хвилин.
2. Гратен дофинуа. Для приготування 4-х порцій змішайте вершки середньої жирності та молоко в співвідношенні 1:3, доведіть суміш до кипіння і зніміть з конфорки. Далі почистіть картоплю (600 г), бажано рожевого сорту, і наріжте соломкою. Ні в якому разі не мийте овочі, адже в них міститься крохмаль буде потрібен для додання маси густоти. Просто акуратно введіть їх у молочну суміш, здобріть мускатним горіхом, сіллю і перцем за смаком і залиште на слабкому вогні до готовності, регулярно помішуючи. За 5 хвилин до цього натріть сир грюйер (120 г) і акуратно введіть його в масу. Коли він повністю розплавиться, зніміть каструлю з вогню, посипте її м’якоттю часнику (3 зубчики), чорним перцем і поставте в прогріту до 180°C духовку на 20 хвилин. Зрозуміти, що гратен готовий, можна по проникненню кінчика ножа всередину.
3. Кекси. В першу чергу всипте муку вищого сорту (400 г) сіль (3-я частина чайної ложки), мускатний горіх (половина повної щіпки), соду (на кінчику ножа), корицю та імбир по 4-ї частини чайної ложки. Потім почистіть, помийте і натріть на крупній тертці моркву (4 шт. невеликих розмірів), бажано солодку. Тепер з’єднайте тростинний нерафінований цукор (200 г), щіпку ваніліну і яйця (2-3 шт.), рослинна олія (3/4 склянки). Потім введіть в масу терту моркву, збийте до утворення кремоподібної кашки і викладіть тісто в змащені маслом форми для випікання. Краще всього, якщо вони будуть силіконовими. Після цього прогрійте духовку до 180°C і поставте їх сюди на 20-25 хвилин. Перед тим як дістати кекси, проткніть їх зубочисткою. Якщо до неї нічого не прилипне, значить, випічка готова. Не рекомендується діставати її з форм, поки вона не охолоне.
4. Печінковий паштет. Помийте і подрібніть комбайном печінка (300 г). Тепер почистіть, поріжте і додайте одну не дуже гірку цибулину. Потім зробіть те ж саме з часником (4 зубчики). Далі додайте сюди два яйця, приправити суміш куркумою, чорним перцем і мускатним горіхом (кожного береться на кінчику чайної ложки). Також покладіть 1 ч. л. солі, борошно (2 ч. л.), манку (0,25 склянки) і молоко (60 мл). Потім візьміть два чистих маленьких прозорих пакету, одягніть їх один на одного і вилийте всередину підготовлену масу. Потім щільно зав’яжіть їх, закип’ятіть повну, велику каструлю води і покладіть печінку сюди. Варіть паштет 1,5 години на слабкому вогні під кришкою і, коли він буде готовий, дістаньте його і придавіть пресом до повного охолодження.
5. Пиріг. Просійте борошно (200 г) і додайте в неї сіль (0,5 ч. л.), цукор (0,1 ч. л.) і 50 г вершкового масла, нарізаного скибочками. Перекладіть цю масу в блендер або комбайн і добре збийте. Після цього додайте в неї яблучний оцет (1 ст. л.), холодну воду (60 мл) та увімкніть прилад ще на 1 хвилину. Далі зліпіть тісто, загорніть його в харчову плівку і дайте йому полежати в холодильнику 2-3 години. Потім розкачайте його в пласт товщиною не більше 3 мл і покладіть у змащену маслом форму для випікання. Потім зробіть виделкою по всьому діаметру листа проколи і відправте його в морозилку на 15 хвилин. У цей час приготуйте начинку — помийте і поваріть 10 хвилин в солоній воді розібрану цвітну капусту (0,5 кг). Злийте воду і залийте її сметаною (120 г) і 3 яйцями, посипте мускатним горіхом, сіллю, чорним меленим перцем (за смаком). Тепер збийте масу блендером і викладіть на охолоджене тісто. Зверху посипте його твердим сиром (150 г) і випікайте в духовці близько 30 хвилин до готовності.

Мускатний горіх активно використовують при приготуванні будь-якого м’яса і всіх видів риб. Він вдало підкреслює смак різних спиртних і безалкогольних напоїв — гарячого молока, кави, глінтвейну, какао. З ним чудово поєднуються і інші прянощі — кориця, чорний і червоний перець, гвоздика, імбир, куркума, базилік. Це ідеальний кандидат на додавання в соуси.

Важливо! Оскільки аромат мускатного спеції не відрізняється високою стійкістю, то по можливості додавати його треба якомога ближче до часу готовності страви.