Рецепти страв з квітками лілії
У китайській кухні лілейні головки настільки широко застосовуються, що їх можна придбати в магазинах в сушеному вигляді. Оскільки європейці цей продукт не заготовляють, якщо збираєтеся розширювати раціон, регидрировать квіти доведеться самостійно. Европействие кулінари з пелюсток лілії виготовляють прянощі, застосовують квіткові головки для прикраси страв.
Рецепти з квітами лілії оригінальних страв:
- Приправа для риби. Розкрилися бутони промивають проточною водою, поміщають у велику ємність, краще в таз. Заливають окропом так, щоб вони просочилися і потонули. Дають постояти 2-3 години, поки квіти не осядуть на дно. Як тільки чашечки розм’якшаться, суцвіття дістають і кожне розрізають на декілька частин. Додають в готові рибні страви в якості прикрас. Воду зціджують, відфільтровують тверді частинки і осад, додають в суп і тушковане м’ясо для поліпшення смаку.
- Сушені лілії. Всі процеси як у попередньому рецепті. Тільки після того, як квіти потонуть, їх відкидають на друшляк і потім розбирають на пелюстки або нарізають соломкою. Висушують у духовці, при температурі 60°С з відчиненими дверцятами. Процес триває 8-10 годин. Кожні 30 хвилин нарізку перемішують.
- Сонячний салат. 6 великих квітів лілії білої або даурської промивають, розкладають на паперовому рушник, щоб стекла вода. Руками розривають на невеликі шматочки 6 салатних листів сорту «Айсберг». Нарізають соломкою великий свіжий огірок і 5 квіток, цілий жовтий або помаранчевий солодкий перець і половинку червоного. Салат повинен бути не тільки смачним, але і гарно виглядати. Часник 2 зубчики, передавлюють, змішують з перцевої сумішшю, шафраном і сметаною — достатньо 2-3 столових ложок. Заправці дають настоятися. В овочеву нарізку всипають консервовану кукурудзу (можна замінити зеленим горошком), заправляють, прикрашають гілочками зелені (за смаком) і залишилися квіткою.
- Свинячі відбивні. Ріпчасту цибулю нарізують кільцями, повинно вийти 1/2 склянки. Обсмажують в соняшниковій олії до напівпрозорого стану, потім акуратно його обирають. Сковороду з вогню не знімають. Обсмажують тонкі свинячі відбивні (6 штук) з двох сторін, коли будуть готові, знімають з вогню. У сковороду всипають кукурудзяний крохмаль і соєвий соус — по одній столовій ложці, чверть чайної ложки свіжого тертого імбирного кореня, нарізаний зубчик часнику, сіль і перець. Кип’ятять всі 2-3 хвилини, поливають свинину. Знову викладають на сковороду цибулю, вливають 2 столові ложки Мадери і всипають нарізані квіти лілії. Доводять до кипіння і теж викладають до м’яса. Закривають блюдо щільною кришкою і дають постояти хоча б 3 хвилини. Перед подачею розігрівають повторно.
- Паста з ліліями. Готують воду для варіння шиітаке. Приблизно 200 г грибів миють, просушують на паперових рушниках, розбирають руками. Напіввідкриті лілейні бутони (1 склянка) також промивають і розкладають на паперовий рушник. У великій товстостінній сковороді розігрівають топлене масло, пережарюють 2 нарізаних цибулі-шалот, гриби і подрібнені бутони. Пасту варять у киплячій воді до готовності, потім відкидають на друшляк. Опускають в сковороду до соусу, закривають кришкою і дають 30 секунд покипіти. Вогонь вимикають. Через 1-2 хвилини кришку відкривають, додають шматочок вершкового масла, нарізку петрушки, сіль і перець, все перемішують. Окремо подають дрібно покришену пармезан. При бажанні можна додати в готову страву.
- Солодкий соус до оладок. Свіжий ананас нарізають кубиками, потрібно отримати 2 склянки, а червоний солодкий перець невеликими пластинками — половину склянки. Червоний солодкий цибулю шаткують — чверть склянки. Нарізають 20 бутонів лілії. Все змішують в емальованій ємності, посипають перцем чилі, дають постояти на полиці холодильника не менш 12 годин. Смак соусу добре поєднується не тільки з кукурудзяними оладками, але і з морепродуктів.
- Лилейный десерт. Тертий свіжий імбирний корінь, столову ложку, і 2 шинкованных цибулини лілії заливають окропом і дають постояти 10 хвилин. Воду зливають, наливають гаряче молоко — 2 склянки, солять. Доводять суміш до кипіння, варять до загусання. Вкладають 3-4 напіврозкритих квіткових бутонів — краще розділити навпіл, але можна і розібрати на пелюстки. Закривають кришкою і дають постояти 20 хвилин. Перед подаванням заправляють медом.
З пелюсток можна готувати не тільки лікувальні, але і прохолодні напої. З бутонів видаляють чашолистки, замочують пелюстки і серцевину в окропі на 40 хвилин. Віджимають, опускають в чисту воду, кип’ятять, всипати цукор. Напій проціджують і охолоджують. Такий чай відмінно втамовує спрагу.
