Приготування квасоляного пюре з цибулею:
1. Квасоля промийте, покладіть в миску і залийте питною водою. Кількість рідини повинна бути в 3 рази більше, ніж бобового, т. к. квасоля більшу її частину вбере. Залиште її замачиваться на 6 годин. При цьому кожні 2 години міняйте воду, щоб квасоля не забродила.
2. Через 6 годин квасоля промийте під проточною водою, перекладіть у варильну каструлю, залийте чистою свіжою водою і варіть після закипання близько 2 годин. Кришкою каструлю не закривайте. За 20 хвилин до закінчення варіння приправте бобове сіллю. Слідкуйте завжди, щоб квасоля була добре зварена, т. к. в сирих і напівсирі бобових містяться отруйні речовини.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, промийте і наріжте півкільцями. У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
4. Зварену квасолю перекиньте на сито, щоб стекла вся вода і покладіть в зручну глибоку ємність. До неї додайте пасеровану цибулю, виливши масло в якому він смажився.
5. Візьміть блендер і перебити продукти до однорідної маси, щоб вона вийшла по консистенції пюре.
6. Спробуйте масу на смак і за необхідності приправити його сіллю. Хоча за бажанням її можна зробити солодку, поклавши трохи цукру. Так само в солодку основу можна додати курагу, чорнослив, родзинки або інші сухофрукти.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати паштет з білої квасолі.
