Рецепти страв з коренем лотоса
Мабуть, після того, як ви дізналися, що в продукті міститься отруйний компонент, вам складно буде серйозно поставитися до розділу, в якому описані рецепти його приготування. Однак в мережі можна знайти думки, згідно з якими інформація про отруйність кореня лотоса дуже роздута. Люди, які знають китайську культуру, запевняють, що в цій країні продукт повсюдно продається, недорого коштує і використання в рецептах кореня лотоса — звичайна практика. В той момент, коли ту ж фугу — дуже смачну, але при неправильному приготуванні отруйну рибу — дістати не так вже просто й готувати її візьметься далеко не кожна домогосподарка. І цей факт, насправді, змушує засумніватися в справедливості звинувачень лотоса в отруйності.
Так, ніхто не заперечує змісту в його складі нелюмбина (проте, ймовірно, кількість його дуже мізерно), але адже і так обожнюваних нами цибулі і часнику містяться сульфанил-гідроксильні іони — компоненти, вкрай токсичні для людини. Так чи інакше, враховуючи, що інформація неоднозначна, ми не станемо настійно рекомендувати вам приготувати корінь лотоса, однак рецепти деяких цікавих страв наведемо. Вирішувати, пробувати їх чи ні, вам самим.
Рецепти з коренем лотоса:
- Свинина, запечена з коренем лотоса. Наріжте свинину (200 грам) на порційні шматочки, обсмажте, попередньо обваляти кожен шматочок в крохмалі (знадобитися приблизно 1 чайна ложка на всі м’ясо). Коли свинина набуває рум’яну скоринку, додайте до неї корінь лотоса (200 грам), нарізаний пластинками. Готуйте до тих пір, поки корінь злегка не змінить колір. Викладіть свинину з коренем у форму для запікання, залийте соусами — ідеально підійдуть бешамель (150 мл) і місо-паста (2 столових ложки), проте ви можете додати будь-які інші. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів і запікайте 15-20 хвилин.
- Салат з вешенками. Наріжте корінь лотоса (150 грам) та лимон (1/2 частина) тонкими пластинками. Гливи (4 штуки) розділіть на 4-6 частин. Корінь японської гірчиці (1 штука) і болгарський перець (1 штука) наріжте тонкими смужками. Обсмажте на розігрітій сковороді корінь лотоса, до тих пір, поки на ньому не утвориться рум’яна кірочка. Приберіть з сковороди корінь і покладіть в неї гриби, обсмажуйте їх 10-15 хвилин. Змішайте всі інгредієнти, заправте оливковою олією або улюбленим соусом.
- Устриці з гарніром з ріпи і кореня лотоса. Устриці (120 грам) промийте і обваляйте в крохмалі (знадобиться приблизно 1 столова ложка). Наріжте ріпу (1 штука) великими кубиками, лотос (половину одного кореня) тонкими смужками. Обсмажте на сковороді рубаний часник (2 зубчики), додайте до нього лотос і ріпу. Коли на них утворюється рум’яна кірочка, додайте устриці і залийте біле десертне вино (50 мл). Готуйте, постійно помішуючи. Коли вивітриться винний запах, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте ще пару хвилин, потім посоліть, поперчіть за смаком, додайте вершкове масло (10 грам), перемішайте і подавайте.
- Китайські чіпси. Корінь лотоса (1 штука) наріжте на дуже тонкі скибочки, не знімаючи шкірки. Помістіть його в «маринад» з рисового оцту (1 чайна ложка) і води (2 склянки). Через 10 хвилин промийте, просушіть. Розігрійте в сковороді олію для фритюру — його має бути багато, скибочки лотоса повинні плавати в маслі. Обсмажуйте до тих пір, поки не вийде золотиста хрустка скоринка. Викладіть чіпси на серветку, щоб стекли надлишки масла, посипте сіллю і улюбленою приправою.
- Гострий гарнір по-китайськи. Наріжте корінь лотоса (200 грам) товстими пластинами — приблизно по 3 див. Приблизно такої ж товщини наріжте смужками болгарський перець (50 грам), подрібніть перець чилі (10 грам). Розігрійте рослинне масло в сковороді, викладіть спочатку корінь лотоса, потім через пару хвилин солодкий і гострий перець. Обсмажуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, поки корінь не придбає золотавий відтінок. Додайте цукор (1/2 чайної ложки), воду (2 столових ложки) і тушкуйте 5 хвилин на невеликому вогні.
Примітно, що корінь лотоса — простий і доступний продукт в країнах Азії, однаково високо цінується і простими домогосподарками, і шеф-кухарів відомих ресторанів. Увагу талановитих кулінарів він заслужив своїм «мереживним» видом. На початку статті ми говорили, що всередині нього ховаються повітряні прошарки, що утворюють гарний візерунок, який виглядає особливо ефектно, якщо нарізати лотос тонкими пластинками.
У ресторанах, бажаючи здивувати відвідувачів, готують вишукані десерти з коренем — його обсмажують, посипають цукром і оточують мусами і свіжими ягодами. Однаково успішно виступати інгредієнтом і солодких і солоних страв кореня лотоса дозволяє практично нейтральний смак і аромат.
