Рецепти страв з коренем фенхелю
Корінь фенхелю активно застосовується в кулінарії: його готують як самостійний гарнір, який чудово поєднується і з м’ясом, і з рибою. Запечений корінь у комбінації з білої нежирної рибою — даний дієтичне блюдо, яке при цьому дуже смачне і поживне. Додають цибулинних частина рослини також в супи, салати, овочеві рагу, соуси, щоб посилити користь страви і надати йому нову незвичайну смакову нотку.
Давайте розберемо найбільш вдалі і цікаві рецепти з використанням кореня фенхелю:
- Суп-пюре з фенхелю. Наріжте дрібно корінь фенхелю (500 грам) і ріпчасту цибулю (1 головка). У каструлі з товстим дном на оливковій або рослинному маслі варіть овочі протягом 5-10 хвилин. Покладіть насіння фенхелю (0,5 чайної ложки), посоліть, поперчіть, все ретельно перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Залийте в каструлю воду або будь бульйон (500-700 мл) і варіть ще 15 хвилин. Трохи остудіть суп, збийте блендером до однорідної консистенції і подайте зі сметаною і грінками.
- Пряна куряча грудка з фенхелем. Змішайте паприку (0,5 чайної ложки), сіль (0,5 чайної ложки), кумін (1 чайна ложка), червоний перець (щіпка). Наріжте курячу грудку на порційні шматочки і обваляйте в спеціях. Обсмажте пряну грудку на сковорідці на сильному вогні протягом 3-5 хвилин для одержання рум’яної скоринки. Дістаньте м’ясо зі сковороди, покладіть в неї нарізану невеликими шматочками фенхель (2 цибулини), пасеруйте 5-7 хвилин. Поверніть в сковороду грудку, додайте сік лимона (2 столові ложки). Залийте курячий бульйон (2 склянки), можна замінити іншим бульйоном або водою, доведіть до кипіння, потім варіть 15-20 хвилин до готовності фенхелю. Додайте нарізану кінзу (1 пучок) і оливки (50-70 грам), тушкуйте ще 5 хвилин. Готову страву посоліть, поперчіть за смаком і подавайте.
- Морський окунь з овочами та рисом. Почистіть і звільніть від нутрощів рибу (5-6 невеликих тушок морського окуня). Поріжте дрібно фенхель (2 голівки), покладіть трохи у черевце кожної рибки. Також покладіть в тушки по часточці лимона. Натріть рибу сіллю, перцем, подрібненим часником і оливковою олією. Кожного окуня загорніть в пергаментний папір і запікайте при температурі 180 градусів 15-20 хвилин. На сковороді в оливковій або рослинному маслі обсмажте часник (5-7 зубчиків) протягом пари хвилин, додайте сік двох лимонів і насипте рис (2 склянки). Посмажте сухий рис 1-2 хвилини, щоб він просочився часником, олією та лимонним соком, залийте в сковороду воду (1 літр) і додайте цукор (50 грам). За пару хвилин до готовності рису покладіть на блюдо подрібнений базилік (1 пучок), натерту на дрібній тертці цедру з двох лимонів. З’єднайте рибу і рис, подавайте з білим вином.
- Салат з тунцем і фенхелем. Для цього рецепта знадобиться не тільки сама цибулина, але і зелень. Поріжте корінь (400 грам) тонкими смужками, зелень (50 грам) дрібно нарубаєте. Наріжте червоний лук (60 грам) півкільцями, маслини (6-8 штук) навпіл. Змішайте всі інгредієнти, додайте сир фета (100 грам). Заправте салат білим бальзамічним оцтом, посоліть і поперчіть.
- Овочі на грилі з незвичайним песто. Поріжте на четвертинки корінь фенхелю (1 головка), кабачки (2 штуки) тонкими смужками, змішайте з маслом. Розігрійте гриль, викладіть підготовлені овочі, готуйте 3 хвилини. Додайте зелену стручкову квасолю (150 грам) і готуйте ще 7 хвилин. Тим часом зробіть незвичайний соус песто: змішайте в блендері листя м’яти (80 грам), сир фета (100 грам), лимонний сік (1 столова ложка), оливкова олія (100 мл). Додайте в соус спеції за смаком і подавайте його з готовими овочами.
- Соус сальса для риби. Дрібно наріжте помідор (1 штука), фенхель (1 невелика цибулина), червоний лук (1 головка). Змішайте всі інгредієнти, додайте рубаний кріп (2 столових ложки), червоний винний оцет (1 столова ложка), посоліть. Такий соус особливо добре поєднується з рибою, приготованої на грилі, але підійде також для запеченої, смаженої і навіть вареної.
Як бачите, «родич» кропу прекрасно гармонує з різними продуктами. На жаль, використання в рецептах кореня фенхелю на російській кухні практикується не часто. І, треба сказати, даремно наші господині обділяють цей продукт увагою. І справа тут навіть не стільки в відмінних харчових якостях, хоча багато кулінари дуже поважають тонкий аромат і солодкуватий смак фенхеля, скільки у виняткову користь продукту.
