Протипоказання і шкоду катыка
Бажано не вводити напій в меню маленьким дітям і вагітним жінкам, якщо до цього вони не були знайомі з новим смаком.
Шкода катик може спровокувати при підвищеній кислотності, загостренні виразкової хвороби, при лактозною непереносимості.
Не слід захоплюватися продуктом під час ожиріння, при запорах, при відчутті важкості в шлунку і постійної печії.
Ведуться суперечки, чи сприяє катик набору ваги. Напій досить густий і жирний, але якщо не зловживати, поправитися неможливо.
Рецепти страв і напоїв з катыком
Солодкий напій п’ють, вірніше їдять, сам по собі, а з кислуватого готують різні страви і приправи. Башкири і татари покращують смак, додаючи злаки і овочі, буряк і вишневий сік, прянощі, свіжу і висушену зелень, мінеральну воду.
Рецепти страв з катыка:
- Салма. В каструлю вливають 1,5 л води, доводять до кипіння, додають половину цибулини і дві картоплини, нарізані кубиками. Поки все вариться, замішують тісто на галушки. Збивають яйце, підсолюють, додають 2 столові ложки води і стільки пшеничного борошна, щоб вийшло рідке пружне тісто, що нагадує за структурою густу сметану. Тісто потроху зачерпують чайній або десертній ложкою і опускають в киплячий бульйон. Коли картопля звариться, змішують гарячий суп з катыком, постійно перемішуючи. Варять ще 10 хвилин, додавши спеції за смаком. Перед подаванням посипають зеленню.
Як приготувати катик, якщо немає під рукою готового продукту: 200 г сиру змішують з крижаною водою і 1 курячим яйцем. Інтенсивно перемішують заглибним блендером або міксером, додаючи сметану, щоб досягти густий структури. - Сихомон. Маш, 1,5 склянки, заливають на 2-3 години окропом, потім ставлять варити, залити 1,5 л води. Як тільки боби почнуть розварюватися, всипають кукурудзяну локшину. Її готують заздалегідь: склянка кукурудзяного борошна замішують на чверті склянки підсоленої води, пропускають заміс через м’ясорубку. Дають підсохнути. Катик, 1 л, змішують з топленим маслом, 2 столові ложки. Супу дають настоятися 10 хвилин, додають половину чайної ложки червоного перцю. Потім вливають масляну суміш.
- Сузьма. Цей сир можна зробити, приготувавши катик в домашніх умовах. З «магазинного» напою відокремити сироватку важко — навіть у самому натуральному продукті є деяка кількість консервантів. Напій роблять по кожному з описаним рецептом, але кількість закваски збільшують, щоб все швидко закисло. Можна довести готовий продукт до кипіння, додавши трохи лимонної кислоти. Складають марлю в кілька шарів, зціджують сироватку і відокремлюють гущу. Через 3-4 години сузьма буде готова. Перед подаванням додають цукор, вершки, варення або мед.
- Курт. При приготуванні домашнього катыка його випарюють набагато довше, ніж зазвичай, щоб кількість рідини зменшилося на 1/3. Потім роблять сузьму, намагаючись видалити якомога більше води. Сузьму підсолюють, за смаком, скачують в кульки, формують коржики і ставлять під гніт. Через 4-5 годин викладають сирні коржики на чисту дерев’яну дошку, закривають марлею і виставляють на сонце. Можна сушити в тіні, в провітрюваному приміщенні. У сир можна додати прянощі на вибір і зелень.
- Кабак долмасы (фаршировані кабачки). Кабачки, 1 кг, очищають від шкірки, вибирають серцевину. Рис промивають, заливають чистою водою. З м’яса роблять фарш, пропускаючи через м’ясорубку з помідорами, цибулею, підсолюють і перчать, додають рис. Кабачки фарширують, викладають у каструлю, ставлять гасити до готовності м’яса. Під час готування посипають зеленню, а перед самим виключенням вливають катик і відразу ж вимикають, залишивши на 10 хвилин настоятися.
- Морепродукти з катыком. Креветки очищають, обов’язково видаляють стравохід, варять 1-2 хвилини в солоній воді. Збивають в чаші блендера в рівних кількостях вершки і катик, підсолюють. На тарілку викладають креветки, часточки апельсина, нарізані на шматочки, попередньо видаливши білі плівки. Зверху заливають молочним соусом.
- Окрошка. Нарізають варену баранину без жиру, варені яйця, кріп, цибуля зелена, свіжі огірки. Змішують домашній квас з катыком — 3:1, з’єднують всі інгредієнти. Солять, додають цукор. Перед подачею всипають харчовий лід.
