Приготування порошку касії
Для заготівлі кори дерева підійдуть 7-річного віку. Її зрізають з гілок і стовбурів один раз у 7-10 років. Легше її знімати під час дощової погоди.
Верхній шар кори викидається, а от нижній ріжуть на смужки 15 см завдовжки і 2 см шириною. Всі шматки і добре висушують, поки вони не стануть увігнутими. Пряність в трубочках має товщину більше 3 мм
На ринках і в супермаркетах продається не тільки касія в паличках, але і мелена спеція. Для її приготування потрібно перемолоти добре висушені палички в порошок.
Зберігати приправу потрібно в сухий щільно закритому посуді.
Рецепти страв з касу
Пряність користується більшою популярністю в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Кухаря в Китаї перед застосуванням трошки її обсмажують, це підсилює її аромат і смакові якості. Найкраще поєднується вона з бергамотом і кардамоном. Супи, м’ясні страви, напої, джеми, фруктові салати, маринади, випічка — це далеко не весь перелік страв, при приготуванні яких використовують китайську корицю.
