Цікаві факти про каррі
Цікаво, що індійці «каррі» називають не тільки приправу, але і страви з сумішшю прянощів, і навіть певні рослини. Британські купці були впевнені, що листя дерева Муррайя з сімейства Рутових і є популярна індійська спеція. Насправді листя цього дерева до складу каррі не входять, а використовуються окремо, і тільки в свіжому вигляді. На тамільською діалекті «каррі» означає соус.
Карі вживали за 4000 років до нашої ери. Археологи знайшли у культурному шарі на території Індії залишки приправи на стінках глиняних черепків стародавнього посуду. Тоді до складу прянощі входили 3 основних інгредієнта: куркума, часник і імбир. В англійській кулінарній книзі, яка датована 1300 роком до нашої ери, про каррі вже згадувалося у складі рецептів.
В одному із штатів Індії, в Мадрасі, каррі готується за своїм рецептом. До складу прянощі входить перець чилі, куркума, коріандр, часник, кмин, сіль, пажитник, кориця і гірчиця. Застосовують таку приправу для виготовлення соусів. Калорійність такої суміші відрізняється від класичної.
Для індійців каррі — можливість поліпшити смак рису. Не секрет, що в нижчих станів (каст) єдиним продуктом щоденного меню є рис. Щоб поповнити організм корисними речовинами, і змішувалося по кілька грам (гран) дорогих приправ, з яких і склали каррі.
В даний час традиційну індійську спецію широко виготовляють в Європі і США. При складанні суміші використовують від 7 до 24 інгредієнтів. У США обов’язковим складовим компонентом прянощі є листочки Муррайі Кеніга і порошок кореня куркуми. Спеція, виготовлена в Америці, відрізняється насиченим жовтим кольором.
Приправа, зроблена в Східній Європі, груба на смак, так як в її складі висока кількість перців. Використовується більше в кулінарній промисловості, для виготовлення маринадів. А ось у складі спеції із Західної Європи переважає куркума. Смак ніжніше, колір ніжно-жовтий.
У Південно-Східній та Південній Азії до складу каррі вводять не менше 20 трав, букет передбачити неможливо. Приправу в цих країнах обирають за смаком і за кольором, якщо хочуть зробити презентацію більш яскравою.
Класифікують приправу за категоріями:
- Гострота і смак — м’якість або пекучість, насиченість ароматів;
- Колір — темні або світлі відтінки;
- Область застосування — гарячі страви, доповнення до салатів і напоїв, рис.
Дивіться відео про каррі:
У досвідчених кулінарів свої секрети каррі, додаткові інгредієнти вводять до складу вже готової приправи або змішують компоненти самостійно. Але все ж на ринку найбільш затребувана індійська приправа. Якщо знайомишся з рецептом страви, то мова йде саме про класичної індійської спеції карі!
