Карі: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з каррі

Карі вважається універсальною приправою. Її поєднують із гарячими стравами, використовують при приготуванні сиру і вводять у випічку при замісі тесту.

Рецепти з каррі

1. Рис з каррі. Пропорції продуктів розраховані на половину склянки довгого рису. Рис промивають, заливають водою і відварюють до готовності звичайним способом. 100 р грибів — шампіньйонів, білих чи інших, не потребують попередньої обробки перед приготуванням — нарізають пластинами і обсмажують на маслі. За 5 хвилин до готовності в сковороду додають солодкий червоний перець, нарізану кружальцями, обсмажують разом 5 хвилин. На цій стадії всипають рис, порошок каррі (2 чайних ложки), підсолюють за смаком.
2. Каррі з креветками. Вершкове масло розтоплюють у глибокій каструлі, викладають 3 зубці часнику, нарізаного тонкими пелюстками. Додають приправи: по столовій ложці сухого тертого імбирного кореня і каррі, по половині чайної ложки кмину та коріандру, чверть чайної ложки чорного меленого перцю або перцевої суміші. Вливають жирні вершки (дві третини склянки) і кип’ятять, поки суміш не загусне, постійно помішуючи. Кабачок нарізають невеликими шматками, опускають в вершковий соус і, коли овоч трохи розм’якшиться, в сковороду додають 500 г очищених креветок. Протушивают всі разом до 3-4 хвилин, приправляють кінзою, перемішують і вимикають. Дають настоятися не менше 5 хвилин. Рис відварюють окремо, можна додати трохи каррі на кінчику ножа. При подачі креветки викладають на подушку з відвареного рису.
3. Вегетаріанський каррі. 4 баклажана середніх розмірів очищають від шкірки, зрізуючи її тоненько, нарізають кільцями шириною по 0,7 див. нарізають Кубиками картоплю (3 червоних бульби) і півкільцями ріпчасту цибулину. У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло — не менше 4-5 столових ложок, якщо його не вистачить на приготування страви, в подальшому можна підлити. У розігріте масло висипають цибулю, обсмажують до прозорості, додають 2 помідори, нарізану кубиками, потім приправи — 2 чайних ложки каррі на кінчику ножа перець чилі, свіжу кинзу, сіль за смаком. Цибулеву засмажку доповнюють нарізаною картоплею і баклажанами, тушкують до готовності, за необхідності додаючи воду або соняшникову олію. В Індії каррі подають на прісних коржиках, європейці вживають блюдо з вареним рисом.
4. Каррі з м’ясом птиці. Починають з приготування бульйону з крил і ніжок індички, а також рису басматі — це кращий гарнір для філе індички з каррі. На 600 г індичого філе потрібно склянку басматі. Філе птиці нарізають рівними порційними шматочками, обсмажують в глибокій сковороді з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, 2 зубчиками часнику і нарізаних помідорів. Всипають 2 чайні ложки каррі, вливають бульйон, так, щоб закрив філе індички на палець, і протушивают до готовності. За смаком підсолюють і додають солодкий соус чилі.
5. Шоколадні трюфелі. Великий плід манго перетирають на пюре, бажано отримати не менше половини склянки. У каструлю наливають жирні вершки (320 мл), додають 1 чайну ложку каррі і охолоджують. З’єднують з пюре манго, перемішують до повної однорідності. Краще використовувати блендер. Розтоплюють на водяній бані 2,5 плитки чорного гіркого шоколаду, а половину плитки подрібнюють до дрібних шматочків. У гарячу суміш мангового пюре з вершками вливають розтоплений шоколад, перемішують, а потім додають шоколадні шматочки. Охолоджують суміш до кімнатної температури і відправляють шоколадно-мангове тісто в холодильник. Як тільки вона загусне, формують кульки–трюфелі. Кожен обкачують у кокосовій стружці і знову поміщають у холодильник.
6. Сирні бісквіти. Для приготування страви необхідний чоппер або блендер з об’ємною чашею. У чашу викладають половину склянки борошна, змішаної з розпушувачем (2 столові ложки), чайну ложку каррі, по 4 столові ложки пармезану і чеддера, столову ложку рокфору. Трохи тертого пармезану залишають. Сирне тісто розкочують в пласт, а потім згортають в рулет, прибирають в холодильник, загорнувши в целофан. Через годину нарізають тісто скибочками, викладають на лист, підстеливши пергамент, посипають пармезаном. Випікають при 180°С, поки кожен шматок не покриється золотистою скоринкою. Знімають з дека, тільки коли страва охолоне.
7. Смузі з каррі. Всі інгредієнти пюрируют в блендері. На 2 порції потрібно: 4 томата без шкірки, 2 моркви і буряків середніх розмірів, 3 зубчики часнику, очищений стебло селери на 100 р. При збиванні додають по чверті чайної ложки каррі, кмину і куркуми, 2 столові ложки очищених гарбузового насіння. Цей напій стимулює схуднення, використовується як сніданок або вечеря при дієті.

Карі зберігають, як і інші приправи, у герметичній упаковці, не допускаючи попадання світла і прямих сонячних променів. Термін придатності не обмежений, але можна зрозуміти, коли пряність втратила корисні властивості. Для цього достатньо розтерти жменю порошку між пальцями. Якщо для відчуття аромату доводиться принюхуватися, то для вживання в їжу каррі не годиться. Отруїтися можна, але застосування не викличе поліпшення смаку у страви, так і корисні властивості пропали. Якщо аромат зник, спецію доведеться викинути.