Йогурт домашній: склад, калорійність, користь, рецепти

Детальний хімічний склад та опис домашнього йогурту, з чого його можна приготувати. Корисні властивості і шкоду продукту. Прості рецепти приготування в мультиварці, йогуртниці, термосі.

Домашній йогурт — це кисломолочний продукт, що виробляється з молока шляхом його сквашування термофільними бактеріями. Він являє собою запобіжний в’язку, однорідну масу білого кольору без сторонніх запахів і приємно-солодку на смак.

Опис і склад домашнього йогурту

Це повністю натуральний низькокалорійний продукт, службовець в якості десерту. Його широко застосовують для годування дітей і на дієтах. Він може сміливо включатися в меню при проблемах з кишечником і шлунком. Таке частування набагато смачніше і корисніше магазинного, тут немає ніяких шкідливих добавок і консервантів.

Цей продукт відноситься до кисломолочним і робиться з молока, різних інгредієнтів для посилення смаку — ягід, фруктів, шоколаду та закваски. У якості останньої відмінно підходить продукція «Эвиталия» і «Наріне». Можна обійтися і без цієї складової, але тоді маса буде недостатньо кислої і густий. Найпростіше її готувати в спеціальному обладнанні — йогуртниці, при відсутності якої підходять термоси та мультиварки.

Калорійність домашнього йогурту на 100 г продукту без фруктів, ягід і інших добавок становить 68 ккал, з них:

• Білки — 5 м;
• Жири — 3.2 м;
• Вуглеводи — 3.5 м;
• Органічні кислоти — 1.3 м;
• Зола — 0.7 м;
• Вода — 86.3 м;
• Холестерин — 9 мг.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 22 мкг;
• Бета-каротин — 0.01 мг;
• Ретинол — 0.02 мг;
• B1, тіамін — 0.04 мг;
• B2, рибофлавін — 0.2 мг;
• B4, холін — 40 мг;
• B5, пантотенова кислота — 0.31 мг;
• B6, піридоксин — 0.05 мг;
• B12, кобаламін — 0.43 мкг;
• РР, НЕП — 1.4 мг;
• Ніацин — 0.2 мг;
• C, аскорбінова кислота — 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 147 мг;
• Кальцій, Ca — 122 мг;
• Магній Mg — 15 мг;
• Натрій Na — 52 мг;
• Сірка, S — 27 мг;
• Фосфор, Ph — 96 мг;
• Хлор, Cl — 100 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.1 мг;
• Йод, I — 9 мкг;
• Кобальт, Co -1 мкг;
• Марганець, Mn — 0.006 мг;
• Мідь, Cu — 10 мкг;
• Молібден, Mo — 5 мкг;
• Селен Se — 2 мкг;
• Фтор, F — 20 мкг;
• Хром, Cr — 2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.4 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 3.5 м;
• Глюкоза (декстроза) — 0.03 г;
• Лактоза — 3.5 м;
• Галактоза — 0.05 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.174 г;
• Валін — 0.323 р
• Гістидин — 0.156 г;
• Ізолейцин — 0.3 г;
• Лейцин — 0.45 г;
• Лізин — 0.387 г;
• Метіонін — 0.115 г;
• Метіонін + Цистеїн — 0.17 г;
• Треонін 0.216 г;
• Триптофан — 0.072 г;
• Фенілаланін — 0.225 г;
• Тирозин — 0.47 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.16 г;
• Аспарагінова кислота — 0.344 г;
• Гліцин — 0.093 г;
• Глутамінова кислота — 0.897 г;
• Пролін — 0.518 г;
• Серин — 0.278 г;
• Тирозин — 0.242 г;
• Цистеїн — 0.05 р.

Із жирних кислот в 100 г домашнього йогурту є 0.03 г Омега-3 і 0.1 г Омега-6.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Капронова — 0.07 г;
• Каприлова — 0.04 г;
• Капріновая — 0.08 г;
• Лауринова — 0.09 м;
• Масляна — 0.1 г;
• Міристинова — 0.45 г;
• Пентадекановая — 0.03 г;
• Пальмітинова — 0.56 м;
• Маргаринова — 0.02 г;
• Стеаринова — 0.31 г;
• Арахіновая — 0.04 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Гадолеиновая — 0.01 г;
• Олеїнова — 0.69 г;
• Пальмитолеиновая — 0.08 г;
• Миристолеиновая — 0.04 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Арахідонова — 0.08 г;
• Лінолева — 0.02 г;
• Ліноленова — 0.03 р.

Користь домашнього йогурту для організму

Позитивний вплив йогуртів на здоров’я легко пояснюється тим, що в їх складі містяться пробіотики, серед яких найбільш важливі lactobacilli bulgaricus і lactobacilli thermophilus. Комплексне їх вплив дозволяє поліпшити роботу кишечника, шлунка, серця, нирок і інших органів, але в першу чергу мова йде про травленні. Розглядаючи, які від йогурту користь і шкоду, потрібно сказати, що це особливо корисний продукт для літніх людей і дітей за рахунок високого вмісту кальцію.

Корисні властивості йогурту для ШКТ

Гастроентерологи і дієтологи настійно рекомендують включати його в лікувальну дієту №4, №5 і №2. Особливо він необхідний при гастриті з підвищеною кислотністю, адже зменшує кількість вироблюваної соляної кислоти. Це дозволяє захистити себе від розвитку виразки і коліту. Мова йде тільки про хронічній формі захворювання, в період загострення цей десерт буде швидше шкідливий, ніж корисний.

Вивчаючи корисні властивості домашнього йогурту, неможливо не відзначити наступні:

1. Нормалізація стільця. Акти дефекації частішають, проходять без проблем, запори більше не турбують завдяки пом’якшенню слизової кишечника і приведення в порядок його мікрофлори.
2. Поліпшення відтоку жовчі. В результаті перестає турбувати нудота, поліпшується апетит, нормалізується рівень білірубіну в крові.
3. Усунення дисбактеріозу. Йогурт знищує патогенні мікроорганізми, заселяючи кишечник корисними бактеріями. Це сприяє припиненню запору, нудоти і здуття живота, усунення неприємного запаху з рота і відрижки.
4. Профілактика коліту. Лактобактерії позбавляють від дисбактеріозу і метеоризму, які створюють сприятливий ґрунт для запалення слизової кишечника.

Користь домашнього йогурту для імунної системи

За рахунок вмісту вітаміну В12, заліза та аскорбінової кислоти цей продукт підсилює захисні сили організму. Особливо це важливо взимку, коли підвищений ризик зіткнення з вірусними захворюваннями, і при колітах. В останньому випадку потрібні речовини погано засвоюються і виникає анемія. Такий йогурт може дещо підвищити гемоглобін, і в першу чергу в ньому потребують діти. Не менш корисний він для жінок в «положенні», у яких з цим нерідко виникають проблеми.

В результаті вживання такого десерту відбувається:

• Посилення резистентності вірусів і мікробів. Вже не такий страшний грип, ангіна та інші ЛОР-захворювання.
• Нормалізація об’єму еритроцитів в крові. Це важливий етап на шляху підвищення гемоглобіну і постачання клітин киснем. При його недоліку голова часто болить і крутиться.
• Активізація оновлення клітин. З роками цей процес сповільнюється, чому сприяє неправильне, нездорове харчування.
• Усунення слабкості і млявості. Це дія пояснюється входженням до складу В12 і заліза, які дають людині енергію.
• Поліпшення настрою і загального самопочуття. Завдяки приємному смаку і ніжного солодкуватому аромату швидко втамовується голод і проходить стрес.

Користь йогурту для кісток та суглобів

Це найбільш поширена причина приготування йогурту в домашніх умовах. Його позитивний вплив на суглоби, кістки і зуби пояснюється тим, що в складі міститься дуже багато кальцію (якщо мова йде про напій на основі тваринного молока). Без цього мікроелемента неможливе повноцінне формування і розвиток, підвищується ризик остеопорозу, артриту, остеохондрозу.

Розглядаючи корисні властивості домашнього йогурту, слід виділити:

1. Запобігання карієсу. Зупинити його повністю таким чином не можна, але можна уповільнити перебіг і зайнятися профілактикою захворювання.
2. Зміцнення зубної емалі. Під впливом шкідливої їжі і при нестачі кальцію вона значно послаблюється, в результаті чого чутливість стає вище і зуб швидше руйнується.
3. Поліпшення кісток і суглобів. Йогурт, будучи багатий кальцієм, селеном і міддю, заповнює недолік цих мікро – і макроелементів і не дає хрящам руйнуватися. Особливо це важливо для літніх людей, схильних до таких проблем.
4. Пом’якшення перебігу артрозу. Цей продукт обов’язково включають в лікувальну дієту №10. Вхідні в його склад речовини не дають запального процесу прогресувати і зменшують біль.

Користь йогурту для очищення організму

Результати видно вже через 1-2 місяці регулярного вживання продукту, за умови дотримання низкоуглеводной дієти, що виключає все жирне, борошняне, смажене, гостре і цукор. Цей спосіб підходить тільки тим, хто не страждає від хронічного гастриту і коліту у стадії загострення. Очищатися буде не тільки кишечник, але і печінка, нирки, шлунок, судини і кров.

В результаті застосування такого продукту стає можливим:

• Виведення токсинів. Для цього достатньо випивати по склянці напою щоранку натщесерце протягом 1-2 тижнів поспіль.
• Нейтралізація вільних радикалів. Їх своєчасне придушення захищає від розвитку онкологічних захворювань, доброякісних новоутворень, атеросклерозу та тромбозу.
• Зниження рівня холестерину. Ефективність цього буде набагато вище, якщо до основного продукту додавати свіжі фрукти і ягоди. В результаті нормалізується кров’яний тиск і знижується ризик інфаркту міокарда.

Корисні властивості йогурту для схуднення

Ефективність вживання цього молочнокислого продукту при боротьбі із зайвою вагою обумовлює його високу поживність і низькою калорійністю. Від нього практично неможливо поправитися, навіть якщо дуже захоплюватися. Але його користь буде помітна лише при складанні правильного раціону з споживанням обмеженої кількості вуглеводів і заняттях спортом.

Ось за рахунок чого відбувається схуднення:

1. Виведення токсинів. На це потрібно від 1 до 2 місяців; чим гірше харчується людина, тим більше часу потрібно.
2. Очищення від шлаків. Вони осідають в кишечнику і судинах, не даючи кисню в достатньому обсязі надходити до клітин. В результаті сповільнюється обмін речовин, що і призводить до появи жирових складок на животі.
3. Нормалізація рівня холестерину. Його високий рівень пов’язують з сидячим способом життя, вживанням нездорової їжі і зайвою вагою. Йогурт ж дарує енергію для занять спортом, швидко втамовує голод і бореться з жиром.

Важливо! Щоб схуднути, не можна готувати цю страву з цукром і його аналогами, їх краще замінити ягодами і фруктами.

Шкода домашнього йогурту

Сам по собі такий продукт зовсім не шкідливий, він може доставити проблеми, тільки якщо зіпсується. У цьому випадку, швидше за все, буде боліти живіт, з’являється нудота, відрижка та рідкий стілець, аж до блювотних позивів. При таких симптомах необхідно відразу ж випити не менше 0,5 л чистої мінеральної води або активоване вугілля, діючи за інструкцією до нього.

Заподіяти шкоду таке ласощі може і при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, коліту, жовчнокам’яної хвороби. У разі погіршення стану здоров’я необхідно на 5-10 днів виключити будь-йогуртовий десерт, який може спровокувати коліки і біль у животі.

Серед протипоказань до вживання домашнього йогурту є і непереносимість лактози. У такій ситуації допускається замінити молоко тваринного походження будь-яким рослинним — соєвим, мигдальним, рисовим і т. д. потрібно Враховувати і реакцію організму на додаткові інгредієнти — закваска, цукор, фрукти і ягоди.

Рецепти приготування домашнього йогурту

Це блюдо потрібно готувати на 1-2 рази, так як воно швидко псується. Тут можна використовувати як козяче, так і коров’яче молоко, підходить навіть овече. У пріоритеті домашній продукт з високою жирністю, в ідеалі — вершки. Перед додаванням його завжди киплять. Пастеризоване, магазинне — не кращий варіант. Прихильникам сирої їжі і вегетаріанства варто звернути увагу на соєвий, рисовий, кокосовий аналог. Перший має гіркуватий присмак, який сподобається далеко не всім.

Ось кілька способів приготування смачного йогурту:

• В йогуртниці. Вам знадобиться молоко (1 л), банани (2 шт.), вода (80 мл), закваска (250 мл) і цукрова пудра (100 г). Усі ці компоненти змішують і масу збивають міксером. Далі її викладають в чашу і залишають ласощі на 6 годин, вибравши відповідні установки. Через зазначений час страва дістають і ставлять на 3 години в холодильник, після чого розливають по склянках.
• В мультиварці. Заздалегідь добре помийте спеціальну чашу, поставте її для стікання на рушник «догори ногами» і дочекайтеся висихання. В цей час прокип’ятіть 3 склянки молока, охолодіть його, додайте закваску (30% від загальної маси) і цукрову пудру (50-100 г). Ретельно перемішайте склад, перелийте його в підготовлену ємність і виберіть режим «йогурт». Температура повинна бути не більше 40 градусів, час приготування — 4 години, кожні 20 хвилин масу слід помішувати, у підсумку вона загусне, і її потрібно буде розлити по склянках. В кінці страву можна прикрасити фруктовим сиропом, варенням або ягодами; подають охолодженим.
• В термосі. Закип’ятіть 1,5 молока і остудіть, залийте закваску (0,5 л) і дочекайтесь повного її розчинення. Замість цього інгредієнта можна використовувати вже готовий йогурт. Далі, за смаком, всипте цукор, фрукти і ягоди, перелийте суміш у ємність, щільно закрийте кришкою і залиште на 8 годин в теплому місці. Потім в такому ж вигляді поставте термос холодильник; спробувати десерт можна буде вже 3 години.
• Природним способом. Для приготування ласощів без закваски вам потрібно буде з’єднати домашнє кисле молоко (1 л) з ванільним цукром (2 ст. л.) і малиною (100 г). Останнє можна замінити будь-якою іншою ягодою або фруктами. Потім акуратно, помішуючи, всипте 1,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю, службовця загусником. Після цього збийте масу міксером і наповніть нею 0,5-літрові банки, закрийте їх кришками і поставте в холодильник на 12 годин.

Подавати йогурт краще всього в прозорій посуді — склянці, піалі або ж мороженице. Зверху для краси і зручності можна вставити коктейльну соломинку. У сезон свіжих ягід і фруктів доречно буде прикрасити страву малиною, ожиною, чорницею, сливами і т. д. Смачним виходить воно і з добавками у вигляді тертого шоколаду, горішків, перемелених зерен, джему, сиропів. З получившимся йогуртом можна готувати запіканки, млинці, коктейлі, смузі, печиво та багато інших, не менш смачні страви.

Важливо! Чим довше тримати суміш в термосі, тим яскравіше буде кислуватий присмак.

Цікаві факти про домашньому йогурті

Цей десерт краще всього засвоюється натщесерце, причому ні в якому разі не можна його нічим не запивати. Давати його ввечері не так корисно, як помилково вважається.

Від нього майже неможливо поправитися, оскільки він є одним з найбільш низькокалорійних напоїв.

Цей молочнокислий продукт почали виготовляти ще давні фракійці, і спочатку він робився з овечого молока. На Київській Русі йогурт був так само популярний, як і медовуха.

Домашній напій повинен зберігатися в холодильнику при температурі не нижче нуля. При заморожуванні втрачається близько 50% корисних речовин. Якщо він буде перебувати в теплому місці більше доби, то може заграти, і тоді посилиться кислий присмак. Таким десертом практично неможливо отруїтися, якщо строго дотримана технологія виробництва.

Як приготувати домашній йогурт — дивіться на відео:

Якщо ви будете враховувати користь і шкоду йогурту для організму і способи його приготування у домашніх умовах, у вас обов’язково вийде «утерти ніс» комерційним виробникам, які так люблять видавати свою продукцію за натуральну, хоча насправді вона шкідлива і навіть небезпечна. Таке блюдо можна буде сміливо давати навіть дітям!