Ідеальний запечена картопля від Дж. Олівера: покроковий рецепт
Картоплю вимити і очистити.
Ще раз промити холодною водою, щоб змити крохмаль.
Велику картоплю розрізати на 2-4 частини, дрібний залишити цілком.
Скласти картоплю в каструлю, залити водою (щоб вона повністю покривала картоплю) і посолити.
Довести до кипіння і з моменту закипання варити близько 10 хв. на середньому вогні.
Картоплю відкинути на друшляк і залишити на пару хвилин, щоб він висох і стекла зайва рідина.
На дно форми або деко налити трохи оливкової олії і викласти картоплю в один шар.
Трохи посолити і поперчити.
Запікати близько 30 хв. в заздалегідь розігрітій до 190 °C духовці до золотистого кольору. Рада. Для цієї страви найголовніше знайти відповідний сорт неразваривающегося картоплі. У мене виявився не найкращий сорт — картопля ніяк не хотів рум’янитися, скільки я його не тримала в духовці. Тому якщо ваш картопля почав купувати красиву скоринку, провівши півгодини в духовці, — відмінно, а якщо так і не рум’яниться — не тримайте довше, такий вже сорт.
Через півгодини вийняти форму з напівготові картоплею з духовки і !увага! найважливіший момент, як запевняє Джеймі.
Потрібно придавити картоплю у формі картофелемялкой, трохи сплюснуть його. Це робиться для того, щоб збільшити площу зіткнення картоплі з дном дека — допомагає утворенню скоринки на більшій площі картоплі, і він більш рівномірно пропікається.
У обірвати листочки розмарину і скласти в миску.
Додати неочищені зубчики часнику, збризнути 1-2 ст. л. оливкової олії (Джеймі ще додавав трохи червоного винного оцту, але це справа смаку) і перемішати.
Викласти розмарин з часником та олією на картоплю.
Повернути форму в духовку і запікати ще близько 40-45 хв., до рум’яної скоринки.
Готову картоплю відразу подавати до столу гарячим він смачніше всього.
Рада. Як я вже говорила, замість оливкової олії, картопля також можна запекти з вершковим маслом або гусячим жиром. Для кожного виду жиру, Джеймі радить певний набір трав. Хоча це все умовно, поєднуючи трави та спеції можна створити свій ідеальний картопля ????
Картопля з маслом: листя шавлії + зубчики часнику (головка) + цедра одного климентина, нарізана великими смужками (можна апельсина) + трохи оливкової олії. Замість вершкового масла краще взяти топлене, щоб воно не горіло під час випічки. Цедра климентина (апельсина) надає приємний цитрусовий аромат картоплі, після запікання її потрібно буде видалити.
Картопля з гусячим жиром: гусячий (або качиний) жир + зубчики часнику + пару листочків лаврушки + трохи оливкової олії. З гусячим жиром виходить найкрасивіша зажаристая скоринка.
