Рецепт супу з підберезників з вермішеллю за Дюваля без картоплі
Вермішель в такому супі грає роль наповнювача, роблячи його гущі і ситніше. Таке блюдо цілком можна віднести до «середземноморської дієти», так як в ньому, при всіх потрібних калоріях і мікроелементах, відсутні тваринні білки і жири, а також немає надлишку вуглеводів і набрати вагу, його вживаючи — справа проблематична.
Інгредієнти:
- гриби свіжі — 0,7 кг;
- морква — 150 г або велика, до 15 см, морковина;
- 3-4 ст. ложки тонкої вермішелі «Павутинка»;
- цибуля ріпчаста білий — 2 середніх цибулини;
- сир твердих сортів — 50-70 г;
- масло вершкове 40 г;
- олія рослинна рафінована 2 ст. ложки;
- молоко — 100 мл;
- лист лавра — 1 шт;
- зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка, любисток);
- спеції за смаком, сіль;
- вода до 3 літрів.
Майже на всіх етапах приготування супу знадобиться сковорідка, тому приготуйте її заздалегідь.
Як готувати:
1. Гриби почистити в сухому вигляді ножем, замочити; не докладаючи надто енергійних зусиль, помити в холодній воді, витягнути і підсушити на рушник.
2. Капелюшки і ніжки порізати на пластинки 1-2 мм завтовшки.
3. Залити підсоленою водою, варити 20-25 хвилин, знімаючи утворюється в процесі варіння пінку.
4. Відкинути на друшляк.
5. Морква пошинкувати на дрібну «локшину» терткою для корейської моркви, цибулю нарізати чверть кільцями.
6. Злегка обсмажити цибулю, моркву і відварені гриби на вершковому маслі в суміші з рослинною, а також зі спеціями і сіллю. Смажити на малому вогні, помішуючи, 10-12 хвилин.
7. Нагріти до кипіння молоко, поступово запустити туди натертий на дрібній тертці сир і варити до повного танення останнього в молоці.
8. Поставити на суп воду, закип’ятити її, посолити, вилити туди розпущений у молоці сир.
9. Як тільки знову закипить, додати туди вермішель і першу хвилину помішувати, щоб не залягла і не злиплась.
10. Відразу після цього вивалити з сковорідки гарячу масу грибів, моркви, цибулі та спецій. Перемішати. Доварити до готовності вермішель, зняти з вогню і дати постояти 10 хвилин.
Готово! Подавати на стіл, заправивши зеленню і сметаною.
