Класичний рецепт грибного супу з підберезників
Літо з його спекою — ідеальний час для окрошки і грибного супу. Є в цей час часто зовсім не хочеться, а зайві калорії від м’яса лише додадуть відчуттів від перегріву. Хоча є все одно треба.
І тоді грибний супчик на овочах, зроблений за класичним рецептом, буде тим, що треба.
За грибами йти самому або купувати їх на ринку потрібно після хоча б короткочасного дощу — так вони гарантовано будуть чистими, без червоточин і копошащейся живності всередині.
Інгредієнти:
- свіжі підберезники — 500 г,
- 2 великі картоплини,
- 1 морква довжиною 12-15 см і середнім діаметром 2,5 см,
- цибулина середнього розміру — 1 шт,
- кухонна сіль — 1 ст. ложка без гірки,
- зелень, спеції, лавровий лист,
- часник — 2 зубчики,
- вода 2,5 літра,
- сметана,
- борошно — 1 ст. ложка,
- масло рослинне — 40 мл,
- масло вершкове — 20 р.
Цей суп робиться за класичною, прийнятої як на Заході, так і у нас, технологи супу-пюре — тобто з тій чи іншій ступенем подрібнення основних компонентів і приготуванням натуральної засмажки-згущувача з борошна.
Приготування супу:
1. Гриби порізати шматочками приблизно 2 х 2 х 2 см, відварити 5-6 хвилин у киплячій воді з сіллю, знімаючи пінку.
2. Злити зварене в раковину через друшляк, викласти гриби на широке плоске блюдо для швидкого охолодження.
3. Ретельно промити картоплю. Хороша промивка потрібна тому, що на воді, в якій буде варитися цей картоплю, потім поставлять сам варити грибний суп.
4. Бульби порізати на 6-8 частин, поставити варитися.
5. Морква нашаткувати на великій тертці, а цибулю порізати на квадратики, гасити їх разом на слабкому вогні, на рослинному маслі в присутності води, в одній сковорідці. З спецій туди можна додати мелений коріандр і шафран (або куркуму).
6. Зварену картоплю виловити шумівкою і розтовкти в пюре.
7. Остиглі гриби або дрібно порубати, або перекрутити через м’ясорубку, створивши щось схоже на грибну ікру.
8. В киплячу воду з-під картоплі запустити картопляне пюре, перемелені тушковані гриби і цибулю з морквою. Посолити. Залишити малий вогонь і варити всі 15 хвилин.
9. Суху сковорідку розігрівають, висипають на неї столову ложку борошна з невеликою гіркою, прожарюють її так, щоб з’явився легкий коричневий відтінок. Виливають рослинне масло, перемішують, зменшують вогонь до мінімуму і додають вершкове масло.
І відразу починають, енергійно перемішуючи, додавати молоко з малим відсотком жирності або просто розведеною водою 1 до 1. Рідина додається малих порціях, це важливо! І до тих пір, поки не вийде консистенція рідкої сметани. У готовий густий соус додають роздавлений в пресі часник.
10. Отриману густу заправку виливають у слабокипящий суп, розмішують до повного розчинення і знімають з вогню. Суп готовий.
Подають на стіл, посипавши свіжою зеленню і заправивши кожну порцію сметаною або майонезом. Приємного апетиту!
Майте на увазі, що після запуску у киплячий картопляний відвар грибів варити все потрібно не більше 15 хвилин! Інакше суп втратить гострий грибний аромат.
