Грибний суп зі свіжих грибів підберезників
Але в цій добірці, дивлячись на сезон, мова буде йти про рецепти тільки зі свіжими грибами.
Важливо! Суп з цих грибів варять на другому бульйоні. Тобто холодну воду з промитими грибами швидко, на сильному вогні, нагрівають до кипіння, зливають гриби через друшляк і варять суп вже на вторинній воді. Цим позбавляються від всіх шкідливих речовин і забруднень, а крім того, зливають міститься в первинному бульйоні чорний пігмент, що робить суп естетичнішим на вигляд.
Інгредієнти для приготування грибовницы:
- гриби свіжі, бажано молоді — 0,7 кг,
- картопля — 0,6 кг,
- морква — 0,1 кг,
- цибуля біла ріпчаста — 1 велика цибулина,
- олія рослинна рафінована — 50 мл,
- вода — 3 л,
- зелень кропу і петрушки — по 1/2 пучка,
- сіль, перець, спеції — за смаком. Перець горошком можна запустити мелений не в кількості 4-5 горошин на каструлю,
- сметана щоб додати в суп при подачі до столу — 1 ст. ложка на порцію.
Примітка: Дрібно нарубану зелень і сметану додають не в загальну масу супу, а тільки при подачі до столу в кожну окрему тарілку. Ніжки грибів вживають в їжу також, як і капелюшки, нарізаючи їх тонкими кільцями чи дрібними кубиками.
Приготування:
1. Гриби перебрати, очистити від сміття, промити і підсушити на рушник.
2. Нарізати кубиками або тонкими пластинками.
3. Запустити у воду одні гриби без солі, довести до кипіння і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
4. Злити відвар через друшляк. Шматочки грибів промити під струменем води і поставити варитися знову.
5. Трохи підсолити, запустити спеції і лавровий лист.
6. Через 5 хвилин після повторного закипання запустити в суп нарізану невеликими часточок або кубиками картоплю.
7. Натерти на крупній тертці моркву і дрібно нашаткувати цибулю. Підрум’янити до золотистого кольору, постійно помішуючи, на середньому вогні. Заправити киплячий бульйон через 15 мнуть після закипання.
8. Досолити суп і варити все разом ще 10-15 хвилин, після чого можна знімати з вогню.
Суп можна зробити менш калорійним і більш корисним (хоча не таким смачним), якщо овочі не обсмажувати, а запускати у бульйон сирими. Але тоді їх закладають у грибний суп одночасно з картоплею.
