Зелений борщ з томатом

Чудовий зелений борщ з томатом запозичений з болгарської кухні. Велика кількість оригінальних нот і включень використовується жителями цієї країни в різних поєднаннях. Внесення томату стало популярно в 19 столітті, коли пасленовая культура зайняла певне положення в ряду сільськогосподарських культур.

Близьке за рецептурою класичного зеленого борщу, страва має кілька відмітних рис. Насамперед це солодкуватий присмак томату, оксамитові нотки якого яскраво виділяють загальну гаму інших інгредієнтів.

Замість традиційного рослинного масла використовують тварини кондитерські жири або оливкове масло. Запашний, пряний аромат є основним пріоритетом червоного кислого борщу на щавлі.

Зелений борщ з томатом

Інгредієнти:

Набір продуктів, що використовуються для приготування страви, включає певні позиції.

Тваринні жири і білки:

• три яйця;
• куряча грудки ― 500 г;
• бульйон яловичий ― до 3 л;
• масло вершкове (середня жирність) ― 50 р.

Рослинні компоненти:

• картопля ― 6 шт.;
• дві цибулини;
• морква;
• до 3 пучків щавлю кислого;
• цибуля зелена ― 5 пучків;
• пучок петрушки;
• лист лавра ― 2 пластинки;
• паста чи томатний фреш ― стакан;
• перець горошок запашний ― 6 горошин.

Увага! Зелень може доповнюватися різними пряними травами, в залежності від уподобань кулінара. Базилік і коріандр також відмінно впишуться в загальний ароматний букет.

Зелений борщ з томатом: покроковий рецепт

Давайте створимо традиційне кулінарне блюдо ― зелений борщ з томатом, рецепт якого підкаже всі нюанси.

Яловичий бульйон розігрівається, у нього викладається порізана шматочками курятина. Дається час до кипіння, на цьому етапі смак яловичини буде доповнено ніжним ароматом курячого м’яса. Посилити смак і витягти всі негативні відтінки допоможе цілісна цибулина.

Очищаються від всіх непотрібних частин овочі. Морква передбачається різати полукружками, додати в бульйон потрібно на ранніх етапах.

Картоплю кубиками і цибулина дрібними пір’ям відправляються в бульйон.

На розігрітому вершковому або оливковій олії протушивается подрібнений щавель. В нього можна додавати горошини перцю. Додають на останніх хвилинах нарізаний зелений лук.

З’єднуються всі частини і додаються необхідні ароматизатори і томатна паста.

Увага! Протушивая щавель, необхідно дотримувати температурний режим. Низький вогонь і постійне перемішування не дадуть зруйнуватися кислот.

У самому широкому розумінні зелені борщі повинні піднімати апетиту за рахунок кислот листя щавлю. Доповнене томатною пастою або фрешем, страва стає абсолютно неповторним. Можливі невеликі відступи, такі як додавання болгарського перцю, закритого в лечо.