Цікаві факти про гірчицю
Про користь гірчиці було відомо ще за 3000 років до нашої ери. Її активно використовували як противірусний засіб для лікування застуди та усунення підвищеної температури. Про це згадувалося в древніх текстах шумерів (населення Південної Месопотамії).
Цей продукт користується величезною популярністю на Сході — в Туреччині, ОАЕ, Марокко, Єгипті. Тут він застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині в якості афродізіака. Його додають в м’ясні, рибні, овочеві страви. У Росії ця добавка теж досить поширена, є однією із самих недорогих.
Гірчицю можна готувати не тільки з порошку, але і з зерен, самому їх подрібнюючи. Але ні той, ні інший спосіб не увійшов в постійну практику населення Європи. Це пов’язано з тим, що в магазинах і на ринку продається вже готовий продукт, розбавлений в потрібних пропорціях. Правда, покупці не враховують, що найчастіше в ньому містяться різноманітні консерванти.
У кулінарії гірчичний порошок використовують і для панірування котлет, щоб надати їм гостроти. На його назву латинською звучить як «Синапис», це слово означає «шкоди для зору». Це пов’язано з тим, що при розтиранні насіння з очей починають капати сльози.
Про гірчиці як про важливий продукт йдеться у трьох головних священних книгах — Біблії, Корані, Торі. Зерна, з яких робиться порошок, не перевищують 1 мм в діаметрі, вони вважаються одними з найменших. Але при цьому концентрація корисних речовин в одній штуці набагато вище, ніж, наприклад, в горошині чорного перцю. Кущ, на якому вони ростуть, зазвичай має висоту до 3 м.
Гірчиця овіяна містикою, кажуть, що відьми використовували її для накладення проклять на людей. Очевидно, що це був улюблений продукт єгипетських фараонів, оскільки його не раз знаходили всередині саркофагів. Справа в тому, що царі вважали насіння цієї рослини символом удачі.
Любив їх і римський Папа Іоанн XXII. Кажуть, що кожну трапезу він додавав цей інгредієнт у всі страви на столі, крім солодощів.
Порошок отримують шляхом переробки трьох видів гірчиці сарептської, білої і чорної, в СНД чомусь більше затребувана перша.
Найбільшим постачальником цієї спеції є Індія і Китай.
Гірчиця настільки популярна, що в США навіть був створений музей з однойменною назвою. Знаходиться він в штаті Вісконсін, і кожну першу суботу місяця вранці тут влаштовується парад в її честь. У Росії теж є подібні традиції: у 2015 році тут відзначили день гірчиці і прямо на публіці приготували 166 кг приправи.
Дивіться відео про гірчиці:
Існуючі рецепти гірчичного порошку розв’язують руки кухарям, адже його можна використовувати абсолютно по-різному. Це одна з тих універсальних приправ, які завжди актуальні на кухні. Вона привносить у страви щось нове і цікаве, роблячи їх просто незабутніми.
