Рецепти страв з рожевою сіллю
Використання в рецептах рожевої солі схоже застосування в них звичайної кухонної солі, тобто місце гималайскому «чуду» знайдеться практично в кожній страві. В модних ресторанах сьогодні використовують спеціальні дошки з рожевої солі: їх встановлюють на плити і прямо на них готують рибу, м’ясо або яйця, в результаті чого потрібну кількість солі вбирається у продукт самостійно, і окреме додавання потім не потрібно.
Служать такі дошки для нарізки інгредієнтів для свіжих салатів, і тут, знову ж таки, сіль спеціально в страву не додається. Нерідко овочі, суші, карпаччо, сир подають безпосередньо на таких умовах, для особливих гурманів пропонується подача солодких фруктів і морозива на попередньо охолодженої соляної дошці — легкі солоні нотки в солодкому народжують неповторний смак.
Але в побуті, звичайно, частіше доводиться мати справу з рожевою сіллю у вигляді гранул, їх можна додавати у страви безпосередньо у такому вигляді, а можна перемелювати попередньо за допомогою млинки для спецій. Продають продукт тільки в гранулах, бо саме в такій конфігурації корисні елементи зберігаються довше і ефективніше.
І все ж, що можна приготувати з рожевою сіллю? Повторимося, будь-які звичні страви, але якщо вже у вас в руках виявилася сіль, яку сьогодні в нашій країні використовують хіба що затяті послідовники здорового способу життя та кухаря в модних ресторанах, чому б не приготувати щось вишукане:
- Салат із сочевиці і груші. Доведіть до кипіння воду, покладіть в неї корінь імбиру (10-15 см), потім червону сочевицю (1 склянку) і зваріть крупу до стадії аль-денте. Порвіть руками рукколу (1 щедрий пучок), розкладіть на порційні тарілки. Наріжте грушу (1 штука) тонкими часточками, обваляйте в цукрі і обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Запечіть В духовці черрі (12 штук): для цього трохи змастіть томати маслом, покладіть їх у форму для запікання і поставте в піч, нагріту до 250 градусів, на 5 хвилин. Підготуйте заправку: змішати виноградне або оливкове масло (3 столових ложки) з лимонним соком (1 чайна ложка) і кленовим сиропом (1/4 чайної ложки) — можна замінити невеликою кількістю меду. Викладіть грушу на салат, потім черрі, сочевицю, залийте заправкою, додати рожеву сіль за смаком і як слід перемішайте.
- Благородна горбуша. Обробіть горбушу (1 штука), видаліть хребет, кістки, зніміть філе з шкіри. Наріжте рибу тонкими пластинками. Приготуйте розсіл: закип’ятіть воду (1 літр) і трохи остудіть її, додайте рожеву сіль (4-5 столових ложок). Важливо отримати концентрований розчин, перевірити концентрацію можна поклавши в розсіл невелику картоплину, якщо вона не потоне, вийшло те, що потрібно. Опустіть шматочки горбуші в нього на 15-30 хвилин. Більше в ньому рибу залишати не варто, інакше вийде дуже солоно. Складіть шматочки філе в пластиковий контейнер або каструльку, залийте оливковою або рослинним маслом, так, щоб воно закрило рибу повністю, можна також додати трохи улюблених прянощів. Щільно закрийте ємність. Через 7 годин ніжну горбушу можна їсти — і не дивуйтеся, якщо її смак нагадає вам лосось або форель.
- Карамельні яблука. Яблука сорту «Райські» (1 кг) проткніть наскрізь дерев’яними шпажками і помістіть в морозилку на 15-20 хвилин. Тим часом у невеликій каструльці змішайте цукор (400 грам), сироп агави (50 мл) і воду (50 мл). Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, готуйте до тих пір, поки маса не стане однорідною і тягучою. Вимкніть вогонь, на блюді розстеліть пергаментний папір, посипте її гранулами рожевої солі. Дістаньте яблука на шпажках, умочіть кожну отриману карамель і викладіть на блюдо остигати. Приблизно через півгодини незвичайний десерт можна їсти.
Якщо вам вдасться роздобути соляні дошки, ви зможете дозволити собі ще більш сміливі експерименти. Ці пристосування чудово зберігають температуру, що дозволяє досягти певного ефекту. Хочете здивувати гостей? Розігрійте соляну дошку, переставте її на обідній стіл, за яким зібралися ваші друзі, і прямо на їх очах посмажте рибу. Або, навпаки, охолодіть і подайте морозиво, яке довго не буде танути.
Втім, повертаючись до більш прозаїчною кухні, варто сказати, що з допомогою двох соляних дощок можна приготувати чудове сало: викладіть пласти м’яса на одну дошку, зверху на нього часник пластинками і спеції за смаком і закрийте другим пластом. Оберніть конструкцію у тонке рушник і покладіть на 8-10 годин в сухе прохолодне місце, і сало готове!
