Гарам масала: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з гарам масала

Східна кухня немислима без приправа гарам масала. Додають її прямо-таки всюди — в супи, страви з м’яса, птиці і риби, салати, і навіть десерти і напої. При цьому існує традиція не купувати готову суміш, а робити приправу самостійно. І у кожної господині є свої секрети, які передаються з покоління в покоління.

В Росії, Європі і США суміш гарам масала сьогодні теж досить популярна в очах широкої поширеності моди на східну кухню. Звичайно, ми не додаємо її повсюдно, використання в рецептах масала обмежується фірмовими стравами східної кулінарії. І ось кілька таких рецептів:

1. Тікка-масала. Наріжте філе куряче грудки або стегна (0,5 кг) на порційні шматки і відправте їх запікатися в духовку на 15 хвилин. Тим часом в глибоку сковорідку налийте рослинне масло, злегка нагрійте його і викладіть кмин (1 чайна ложка), лавровий лист (1-2 штуки), кардамон в насінні (5 штук), гвоздику (3 штуки), корицю (1 паличка), смажте пару хвилин. Нашаткуйте дрібно ріпчаста або червоний лук (4 штуки середнього розміру), додайте до прянощів і готуйте разом 5 хвилин. Тепер додайте подрібнені томати (4 штуки), часник (4 зубчики), тушкуйте до м’якості помідорів. Здобріть блюдо новою порцією спецій — меленим перцем чилі (1 столова ложка без верху), коріандром (2 чайних ложки) і куркумою (на кінчику ножа), тушкуйте ще 2 хвилинки. Перекладіть на сковороду куряче філе, додайте до неї також дрібно нарізаний болгарський перець (1 штука), тушкуйте 5 хвилин. Залийте в сковороду вершки жирністю не менше 30% (50 мл), всипте гарам масала (1 чайна ложка) і додайте лимонний сік (1 чайна ложка). Потримайте страву на вогні ще 2-3 хвилини і подавайте.
2. Індійський сочевичний суп. Поставте на вогонь воду або будь бульйон (1,2 літра) — краще овочевий, засипте в нього сочевицю (250 грам). Коли вода закипить, додайте гарам масала (1 чайна ложка), сіль за смаком. У сковороді в невеликій кількості олії (в ідеалі на топленому, але можна взяти будь-яку іншу) обсмажте прянощі — гарам масала (2 чайні ложки), куркуму (1 чайна ложка), мелений чилі (1 чайна ложка), натертий на тертці корінь імбиру (5-7 см). Додайте дрібно нарізану цибулю (2 штуки), часник (4 зубчики). Через 3-5 хвилин покладіть в сковороду очищені від шкірки і дрібно порізані томати (1 штука). Готуйте 5-7 хвилин, а потім додайте зажарку в суп. Варіть до готовності сочевиці, потім дайте супу настоятися, залийте вершки (50 мл) — краще пожирніше, через 5-10 хвилин подавайте.
3. Індійський салат з бананами і томатами. Почистіть банани (2 штуки) і наріжте їх кубиками. Такими ж кубиками подрібніть томати (2 штуки). Змішайте інгредієнти і збризніть їх соком лимона (2 чайних ложки). Додайте зелень — рубану кинзу або петрушка (невеликий пучок), гарам масала і зіру (по щіпці) і цукрову пудру (1 чайна ложка). Все добре перемішайте і відразу подавайте.
4. М’ясні самос (індійські смажені пиріжки). Обсмажте будь фарш (200 грам) до рум’яної скоринки, додайте натертий корінь імбиру (5-10 см), часник (3 зубчики), мелений чилі (3 грама), паприку (5 грам), куркуму (5 грам), кмин (1 столова ложка), гарам масала (1 чайна ложка). Готуйте пару хвилин і з’єднайте з подрібненою цибулею (1 штука), варіть 3-5 хвилин. Залийте натуральний йогурт (50-70 мл), рубану петрушку (невеликий пучок), через пару хвилин зніміть з вогню. Тісто для пельменів (300 грам) розкачайте дуже тонко і наріжте приблизно на 12 однакових платівок. У кожну пластинку загорніть начинку, згорнути самоси можна як звичайні пиріжки, але класично вони мають форму трикутника. Смажте котлети на сковороді по 3-5 хвилин з кожного боку.
5. Пряний чай латте. Закип’ятіть воду (150-200 мл), додайте заварку (2-3 чайні ложки чорного чаю), настоюйте 5 хвилин. Тим часом закип’ятіть молоко (150 мл), додайте в нього какао (1-2 чайні ложки) і гарам масала (0,5 чайної ложки). Пряне молоко налити в заварившийся чай, процідіть і пийте гарячим, додавши за смаком цукор або мед.

Ось такі цікаві страви можна приготувати з популярною індійської приправою. Звичайно, треба розуміти, що всі вони дуже пряні і гострі, а тому не кожному припадуть до смаку.

Якщо ж гарам масала вам сподобається, рекомендуємо навчитися готувати суміш спецій самостійно. Для цього всі інгредієнти потрібно придбати в неразмолотом вигляді, змішати між собою і відправити смажитися на сковороду. Як тільки кухня заповниться ароматом (має пройти приблизно хвилин 10) — приправа готова. Залишилося лише остудити її і перемолоти в кавомолці. Зберігати саморобний пряний мікс найкраще в щільно закритій банці і не більше 3 місяців.