Дилления індійська: користь і шкода чалты, рецепти зі слоновым яблуком

Рецепти страв з чалты

Кулінарне використання досить широке. Її вводять як інгредієнт в десерти, закуски і гарячі страви. Вибираючи плід, слід переконатися в тому, що шкірка щільна, без ознак гниття і глянцю. Якщо шкірка блищить, отже, для подовження терміну зберігання чалту обробили хімікатами, і сирої м’якоттю пригощатися не рекомендується. Чим крупніше і ароматні плід, тим він спелее.

Рецепти з дилленией індійської смачних страв:

1. Соус для м’яса і риби. Головку ріпчастої цибулі дрібно шаткують, 2-3 зубчики часнику передавлюють. Обсмажують на сковороді до золотистого кольору, всипають борошно, 1 чайну ложку, помішують, поки суміш не стане повністю однорідною. Недоспевшие плоди чалты, 2 штуки, натирають, викладають на сковороду, туди ж лимонний сік вичавлюють — з половини великого цитруса, вливають стакан курячого бульйону і 3 столові ложки оливкової олії. Хвилин 5 смажать на сковороді, постійно перемішуючи суміш, потім додають чайну ложку каррі. Знімають з вогню, коли рідину на 1/3 увариться.
2. Кисло-солодкий соус чатні. Соус багатокомпонентний, тому при схильності до алергічних реакцій його не варто і пробувати. До складу страви входять: недозревшая дилления — 1 штука, ріпчаста цибуля — 1 шт., лимон — половинка, чилі — половина стручка, часник — 3 зубчики, цукор — 2 столові ложки, по чайній ложці тертого мускатного горіха, куркуми, меленого імбиру, гірчичного насіння. Підсолюють за смаком. Експрес-варіант — інгредієнти змішують між собою.
   Але є і другий варіант, більш складний — такий соус подають в індійських ресторанах. М’якоть плоду нарізають невеликими кубиками і залити лимонним соком. Всипають цукор і доводять до кипіння на повільному вогні. Варять 20 хвилин. Окремо на сковороді на вершковому маслі, обсмажують цибулю, часник, тертий імбирний корінь, перець чилі. Викладають томлене фруктове пюре, всипають всі приправи — куркуму, насіння гірчиці, мускатний горіх. Можна додати сіль і трохи перцю. Охолоджують при кімнатній температурі і прибирають в холодильник. Подавати можна тільки через добу, коли настоїться.
3. Желе. Чалту, 2 штуки (200 г), нарізають кубиками, попередньо видаливши насіння, викладають у каструлю, заливають склянкою води, додають 2 столові ложки цукрового піску, чверть чайної ложки лимонної кислоти. Якщо є лимон, то замість кислоти вливають 3-4 столові ложки соку. Заливають столову ложку желатину невеликою кількістю води, дають настоятися. А в цей час протушивают м’якоть диллении. Через 10 хвилин сироп з чалтой знімають з вогню, вливають в нього желатин, розмішують і все розливають по формах. Прибирають в холодильник, щоб усе застигло. Перед подаванням посипають цукровою пудрою.
4. Екзотичний салат. Чалту нарізають кубиками і охолоджують. Окремо змішують в керамічній або емальованому посуді 1,5 склянки хикамы, нарізаною кубиками, стакан папайї з тієї ж нарізкою, сир фета — 2 столові ложки, гострий червоний перець і половину стручка халапеньо. Вливають чверть склянки свіжого соку лайма, солять, якщо потрібно, все перемішують. Нарізають пучок кінзи, а потім всі інгредієнти змішують і відразу ж подають, поки м’якоть диллении індійської не нагрілася. Теплий салат втрачає смакові якості. Заправку теж можна охолодити.
5. Варення. 5-10 плодів чалты очищають від шкірки, нарізають дрібними кубиками і зсипають в емальовану каструлю. Засипають цукром — 1-1,3 кг, заливають свіжим апельсиновим соком з одного цитруса, залишають ємність на 2-3 години. Перед тим як приступити до варінні варення, в каструлю додають склянку води, додають 2 столові ложки тертого імбирного кореня, чайну ложку ванілі. Коли суміш загусне, перед самим виключенням всипають половину чайної ложки меленої кориці. Вимикають, дають охолонути до кімнатної температури, розкладають по стерилізованим банкам.
6. Смузі. Щоб приготувати смузі, м’якоть чалты перебивають в блендері разом з іншими тропічними фруктами, краще з кислинкою — ківі, ананасом, сапотой, якими-небудь цитрусовими. Якщо суміш дуже густа, розбавляють газованої холодною водою.

Щоб довше зберегти диллению індійську, кожен плід загортають в пергамент і поміщають в целофановий пакет. Перед тим як покласти на полицю в холодильнику, в мішку обов’язково проколюють дірочки, щоб чалта могла «дихати», інакше швидко почнеться гниття. Механічний вплив слід виключити.