Рецепти страв з перцем чорним горошком
Ця спеція широко поширена практично у всіх кухнях світу, але особливо люблять її в Азії. Вона сподобалася туркам, туркменам, китайцям, японцям, індусам. Її можна назвати універсальною, адже це «кращий друг» будь-овочевої консервації, перших і других страв, салатів. Використання цього інгредієнта дозволяє досягти гостроти їх смаку, посилити аромат і надати їм оригінальності. На її основі нерідко готується мелений аналог.
Візьміть собі на замітку наступні рецепти
- Суп з білих грибів. Спочатку їх (350 г) потрібно добре помити теплою водою, замочити на годину, обсушити, нарізати скибочками і відварити. Потім обсмажте цей інгредієнт і почистіть картоплю (3 шт.), моркву (1 шт), цибулю (2 шт). Тепер наріжте кубиками або соломкою і поставте варитися на слабкий вогонь. Далі обсмажте гриби і додати їх у бульйон. Потім посоліть його, влийте сметану (2 ст. л.), лавровий лист (3 шт) і чорний перець (3 горошини). Коли суп буде майже готовий, посипте його кропом і тертим плавленим сирком (2 шт.).
- Грузді мариновані. Почистіть, помийте і залиште їх (2 кг) у воді на 2 години. Коли цей час мине, відваріть їх. Потім наріжте півкільцями 3 цибулини і часник (3 зубчики). Потім розчиніть сіль в яблучному оцті, сполученому з водою. Першого інгредієнта потрібно 2 ст. л., а другого — 1 л. Після цього стерилізуйте 0,5-літрові банки і, не чекаючи їх остигання, покладіть сюди підготовлену масу і залийте її розсолом. Потім просто загорніть їх або ж закрийте звичайними пластиковими кришками, якщо не збираєтеся відправляти консервацію в підвал.
- Капуста квашена. Наріжте її (3 кг) соломкою як можна дрібніше. Потім натріть моркву (3 шт. середніх розмірів) і подрібніть цибулину (1 шт.). Все це змішайте, приборкайте руками, поцукруйте (1 склянку) і посоліть (2 ст. л.). Тепер додайте лавровий лист (2 шт.), кінзу і коріандр за смаком, чорний перець (5 горошин), оцет (3 ст. л.) і воду (2 л). Перекладіть цю суміш у 3-літрову банку, накрийте кришкою і дайте їй постояти 3-х діб. Весь цей час періодично ретельно перемішуйте її.
- Сьомга слабосолона. Для її приготування візьміть свіжу, охолоджену рибу (стейк вагою 350-450 м). Добре натріть її сіллю, витрата якої буде дорівнює приблизно 1,2 ст. л. Після цього перекладіть рибу в харчової контейнер, додайте сюди лавровий лист (3 шт), цукор (1,5 ч. л.) і перець горошком (6 шт). Залиште сьомгу на 2-3 дні під кришкою, цього часу цілком достатньо для рівномірного її засолу.
- Варене сало. Перекрутіть його (1 кг) з гарною м’ясним прошарком на м’ясорубці. Потім додати кукурудзяний крохмаль (половинку чайної ложки), перець горошком (5 шт.), вершкове масло (2 ст. л.), заздалегідь розтоплене на водяній бані. Потім не забудьте покласти роздавлений часник (6 шматочків). Отриману масу посоліть і викладіть в прозорий невеликий пакет, який треба зав’язати і поварити в солоній воді 30 хвилин. Використовуючи такий рецепт з чорним перцем горошком, ви отримаєте смачну закуску до перших страв!
- Запечена скумбрія. Помийте її і почистіть (2 шт.). Потім натріть твердий сир (120 г), відваріть і подрібніть курячі яйця (2 шт.), часник (5 часточок) і чорний перець горошком (3 шт.). Наріжте один пучок петрушки, змішайте всі інгредієнти, посоліть їх, додайте сметану (2 ст. л.). Далі наповніть цією начинкою оселедець, перев’яжіть її нитками по всій довжині, щоб вона не розпалася, і покладіть на змащений маслом деко. Запікати рибу потрібно при низькій температурі, не вище 180 градусів. Для її готовності достатньо буде і 30 хвилин.
- Огірки квашені. Помийте їх (1 кг) і наріжте на 2-4 частини, залежно від розміру овочів. Складіть овочі в глибоку пластикову тару, на дно якої потрібно висипати рубаний часник (7 часточок), листя смородини (3 шт.), перець (6 горошин), сіль (3 ст. л.) і цукор (1 ст. л.). Далі приготуйте розсіл, змішавши остиглий окріп (1,5 л) з яблучним оцтом (3 ст. л.). Залийте ним огірки і залиште в холодильнику на 3 дні. Після цього їх можна буде або відразу ж з’їсти, або законсервувати в стерилізованих банках і зберегти до зими.
- Гороховий суп. Горох замочити на ніч у кип’яченій воді (1 л), змішаної з содою (1 ст. л.), це дозволить йому стати м’якше. На наступний день поставте його варитися і після закипання, приблизно на 15 хвилині, додайте в каструлю засмажку. Для її приготування потрібно обсмажити у великій кількості олії яловичі копчені реберця (250 г), цибулю (2 шт) та моркву (2 шт). Овочі нарізають як можна дрібніше і обсмажують до золотистої скоринки. Потім почистіть картоплю (2 шт.) і покладіть його до гороху, через 10 хвилин висипте в бульйон всі інші інгредієнти. Залиште суп ще на 15 хвилин, після чого додайте чорний перець (5 горошин), попередньо подрібнений в ступці, сіль і лавровий лист.
Чорний перець горошком по можливості краще додавати у вже готові страви або ж ближче до моменту зняття з плити. Це дозволить зберегти їх яскравий аромат і легко запам’ятовується смак.
