Чахохбілі з яловичини по-грузинськи: принципи приготування страви

Чахохбілі з яловичини по-грузинськи — принципи приготування страви, секрети і тонкощі. ТОП-3 покрокових рецепта. Відео-рецепти.

Грузинська кухня славиться вишуканими винами, гострими соусами і пікантними м’ясними делікатесами. Чахохбілі — один з простих і швидких рецептів рагу національної грузинської кухні. В далекі часи його готували з м’яса фазана, але сьогодні повсюдно поширений варіант з доступною яловичиною або курятиною. М’ясо гаситься з овочами практично без жиру у власному соку. Чахохбілі по-грузинськи має безліч варіантів приготування: на сковороді в духовці, казані на вогнищі і сучасний метод — в мультиварці.

Чахохбілі з яловичини — принципи приготування

• М’ясо перед гасінням обсмажують без додаткового жиру.
• Яловичина бажано щоб була свіжа, оскільки смак чахохбілі з замороженого м’яса буде іншим.
• Кількість овочів і м’яса має бути в рівній пропорції.
• Страва має обов’язковий набір спецій: кінза, петрушка, часник, червоний перець. Але в кожному регіоні країни додають ще свої прянощі, як синій базилік, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, за бажанням — кріп.
• Також деякі рецепти передбачають: вино, ріпчаста цибуля, болгарський перець, часник, зелень, гострий перець, орегано, м’яту, естрагон, сливове пюре.
• Часник і всі спеції кладуть у казан за кілька хвилин до закінчення готування, інакше м’ясо буде гірчити.
• Овочі бажано використовувати у великій кількості, оскільки вони виділяють сік і додають соковитість їжі. Традиційно чахохбілі готується з помідорами.
• Беріть помідори одночасно щільні, м’ясисті і стиглі. Тоді вода в процесі приготування не додається. Їх допустимо замінити томатною пастою або соусом.
• З помідорів зазвичай знімають шкірку. Для цього їх опускають в киплячу воду на 30 секунд, роблять кілька надрізів і шкірка сама відокремлюється від м’якоті.
• Посуд для приготування повинна бути з товстим дном: казан, чавунна сковорода, гусятниця або будь-яка інша.
• Для чахохбілі підходить будь-який гарнір: рис, картопля, макаронні вироби.

 

Чахохбілі з яловичини по-грузинськи

Рецепт чахохбілі з яловичини по-грузинськи є звичайним рагу з м’яса і овочів. Виконання елементарне, часу займає мало, а результат перевершує всі очікування.

• Калорійність на 100 г — 285 ккал.
• Кількість порцій — 4
• Час приготування: 1 годину 45 хвилин

Інгредієнти:

• Яловичина — 1 кг
• Петрушка, базилік кінза — по 1 пучку
• Цукор — щіпка
• Помідори — 1 кг
• Масло вершкове — 40 г
• Часникові зубки — 5 шт.
• Зіра, коріандр, перцева суміш — по 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком
• Цибулина — 500 г

Покрокове приготування чахохбілі з яловичини по-грузинськи:

1. Яловичину вимити, добре висушіть і наріжте шматочками середнього розміру.
2. Казан нагрійте і покладіть м’ясні скибки. Підрум’яньте їх без масла.
3. Цибулину очистіть, наріжте середніми шматочками і введіть в казан. Підлийте трохи олії і пасеруйте цибульну нарізку 10 хвилин.
4. Помідори промийте, натріть на тертці або перекрутіть через м’ясорубку. Введіть томат в посуд з м’ясом.
5. Тушкуйте страва після закипання під кришкою 1 годину.
6. Додайте подрібнений часник, подрібнену зелень (петрушку, базилік і кінзу). Також приправити прянощами (зіра, коріандр, перцева суміш), посоліть і насипте щіпку цукру.
7. Прогрійте блюдо 15 хвилин і можете сервірувати його на стіл.

 

Чахохбілі з яловичини в мультиварці

Чахохбілі з яловичини за пропонованим рецептом, в мультиварці, — спосіб готування, який мало чим відрізняється від класичної версії. Головне достоїнство — потрібно менше часу на готування. При цьому страва виходить таким же ароматним і смачним.

Інгредієнти:

• Яловичина — 1,5 кг
• Цибулина — 400 г
• Паста томатна — 200 г
• Вода — 1 ст.
• Вино червоне сухе — 100 мл
• Базилік, чабер — за смаком
• Часникові зубки — 4 шт.
• Червоний перець, шафран, хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування чахохбілі з яловичини в мультиварці:

1. Нарізані шматочки яловичини помістіть в чашу мультиварки, увімкніть режим «смаження» і підрум’яньте його до утворення золотистої скоринки.
2. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, додати до м’яса і продовжуйте смажити ще 10 хвилин.
3. Введіть томатну пасту, влийте воду з вином, приправити спеціями (червоний перець, шафран, хмелі-сунелі) і переведіть прилад на режим «Гасіння» на 30 хвилин.
4. В кінці циклу додайте подрібнену зелень (базилік, чабер), товчені зубчики часнику, посоліть і залиште на 10 хвилин в режимі «Підігрів», щоб страва настоялося.

 

Чахохбілі по-грузинськи з яловичини з овочами

Велика кількість доданих овочів зробить рагу більш ситним, соковитим і поживним. Тому чахохбілі з яловичини з овочами не вимагає ніякого гарніру. Це досить самостійне страву.

Інгредієнти:

• Яловичина — 1,5 кг
• Помідори — 4 шт.
• Ріпчаста цибуля — 2 шт.
• Болгарський перець — 2 шт.
• Баклажани — 2 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Гострий перець — 1 стручок
• Напівсолодке червоне вино — 80 мл
• Рослинне масло — 20 г
• Кінза, базилік — по 5-6 гілочок
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком
• Сливи — 150 г

Покрокове приготування чахохбілі по-грузинськи з яловичини з овочами:

1. Яловичину порубаєте порційними шматками і обсмажте до рум’яної скоринки на сковорідці.
2. Цибулину наріжте півкільцями і додати до м’яса.
3. Баклажани наріжте кубиками і відправте слідом за цибулею. Додайте масло і смажте продукти 15 хвилин. Якщо баклажани зрілі, то їх попередньо вимочити в солоній воді півгодини, щоб прибрати специфічну гіркоту.
4. Помідори бланшируйте, зніміть шкірку, наріжте кубиками і додайте до продуктів.
5. Часник дрібно поріжте і відправте в сковороду.
6. Стручок гострого перцю і болгарський перець звільнити від насіння з перегородкою і додайте в блюдо.
7. Із слив видаліть кісточку, м’якоть подрібніть блендером до стану пюре і додайте в чахохбілі.
8. До вмісту влийте вино і покладіть подрібнений базилік з кінзою.
9. Перемішайте і тушкуйте страва 45 хвилин.

 

Відео-рецепти: