Рецепти страв з молодим зеленим часником
Наявність часнику в страві обумовлює його унікальний смак, пікантний аромат, а головне — приносить користь організму. Рослина багата клітковиною, амінокислотами, молекулярними сполуками і антиоксидантами. Його смак гармонійно доповнює птицю, свинину, рибу, хлібобулочні вироби і є частим компонентом соусів і салатів.
Існують наступні рецепти для часнику молодого зеленого:
- Спагетті з часником. Спершу часник миють і чистять від верхньої шкірки, а головку розбирають на зубчики. Зелені стрілки нарізають невеликими шматочками. Потім нагрівають у каструлі рослинне масло і додають до нього інгредієнти, перераховані вище. Далі це солять і перчать за смаком. Гріють на невеликому вогні протягом 8-12 хвилин. Потім в окремій ємності варять спагетті. За кілька хвилин до готовності часнику пасту переміщують до нього ще на 10 хвилин. Інгредієнти необхідно весь час помішувати, щоб нічого не підгоріло і просочилося соком. Готове блюдо подається теплим.
- Баранячі реберця з часником. Зелену цибулю і петрушку миють, дрібно нарізають. Гвоздику і чорний перець слід потовкти у ступці. Потім інгредієнти змішують в одній ємності, солять і додають рослинну олію. Баранячі реберця миють, вирізують жир і кладуть в приготований маринад. Все це ставлять у тепле місце на 40-50 хвилин. Далі зубчики молодого часнику миють, розрізають навпіл, додають до нього сіль і прянощі. Замариновані реберця перекладають у форму для запікання і ставлять в духовку на 15-20 хвилин при температурі 230 градусів. Потім до м’яса додають часник і готувати ще близько 10 хвилин. Страву посипають зеленню і подають гарячим.
- Картопляна тортілья. Кабачки, молодий часник і картоплю чистять і нарізають тонкими кільцями. На розігріту і промаслений сковороду кладуть кабачки і прожарюють до золотистої скоринки. Після цього окремо смажать картоплю, посипають його часником і готують близько 5-7 хвилин, регулярно помішуючи. Потім ємності збивають яйця, додають сіль, перець, листя чебрецю, а потім заливають овочі. Гріється це на маленькому вогні 10 хвилин. Блюдо викладають на тарілку і нарізають порціями.
- Італійський соус. Жменю маслин слід злегка придавити ножем, видалити з них кісточки, а м’якоть порізати. Зелень миють і подрібнюють. Молодий часник чистять від шкірки і пропускають через прес. Потім сковорідку промаслівают і гріють на середньому вогні. На неї викладають анчоуси з часником і готують близько трьох хвилин. Після цього вогонь можна трохи збільшити і додати помідори з вином. Інгредієнти доводяться до кипіння. Далі висипають маслини і половину зелені, солять, перчать за смаком і готують близько 8-12 хвилин. Потім висипають залишилася петрушку і ще 2 хвилини гріють. Соус можна подавати як гарячим, так і холодним.
- Курка в часниково-базиліковим соусом. За допомогою терки подрібнюють цедру лимона. Листя базиліка дрібно нарізають. Молодий часник чистять і тиснуть в ступі разом з прянощами і сіллю до консистенції кашки. До цієї пасти додають цедру, базилік і 100 г станув вершкового масла. Потім від цілої курки злегка відокремлюють шкіру, але не знімають повністю. Під нею необхідно розподілити готовий соус, а всередину самої тушки покласти ще шматочок вершкового масла для соковитості. Зверху змащують м’ясо оливковою олією. Ніжки курки бажано зв’язати кулінарною ниткою — таким чином птах буде виглядати акуратніше. У розігріту до 200 градусів духовку ставлять тушку на 1 годину 15-20 хвилин. Блюдо виходить соковитим і з золотистою скоринкою.
- Соус айолі. 4 очищених зубчика часнику кладуть в блендер, заливають однією столовою ложкою оливкової олії і лимонного соку. Потім додають 2 сирих яєчних жовтки, солять і перчать за смаком. Після цього інгредієнти збиваються разом. Готовий соус подається до м’ясних і рибних страв.
- Томатний суп. Кілограм помідорів опускають в окріп на 15-20 секунд, потім відразу обдають холодною водою. Томати очищають від шкірки, ріжуть навпіл і виймають насіння. М’якоть поміщають в блендер, до неї додають 2 столові ложки винного оцту і оливкового масла, посипають подрібненим мускатним горіхом, пропускають через прес 2-3 зубчики часнику, солять і перчать за смаком. Потім інгредієнти збивають до однорідного стану і поміщають в прохолодне місце.
- Соус з фенхелю. Качан фенхелю миють і дрібно нарізають його м’якоть. Зубчик часнику пропускають через прес. У глибокій сковорідці розтоплюють 50 грам вершкового масла і кладуть фенхель. Обсмажують близько 5-7 хвилин і постійно помішують. 100 мл напівсолодкого вермуту вливають у бульйон, додають подрібнений часник і доводять до кипіння. За смаком слід посолити і поперчити. В окремій ємності збивають вершки з жовтком і вливають в сковорідку. Вогонь зменшують, інгредієнти помішують до тих пір, поки соус не загусне. Потім знімають з вогню і посипають нарізаними листям фенхелю. Страва подається до столу гарячим.
Молодий часник користується широкою популярністю в угорської, іспанської, грецької, югославської, російської та італійської кухні. Крім зубчиків, у їжу вживають стрілки рослини. Їх гасять, смажать, маринують, солять і квасять.
