Чаман: склад, калорійність пажитника, користь, рецепти

Рецепти страв з чаманом

Особливу популярність чаман як спеція має в Індії і країнах Сходу. Приправа часто стає компонентом різних пряних сумішей, таких як каррі, масала, хмелі-сунелі. Втім, і як самостійний інгредієнт вона також використовується.

Найбільш відоме блюдо, яке можна уявити без чамана — це бастурма. Вона представляє з себе пряне в’ялене м’ясо, цей делікатес дуже популярний в Єгипті та Вірменії. Також дуже часто спеція використовується в сироварінні.

Втім, застосовується приправа і в приготуванні звичайних домашніх страв — супів, м’яса і риби, салатів, соусів. Ось лише кілька рецептів, які чаман доповнює особливо гармонійно:

1. Справжній індійський суп. Перед приготуванням цієї страви вам доведеться відвідати крамницю індійських прянощів, оскільки в ньому використовуються екзотичні для нашої країни інгредієнти, однак результат буде коштувати старань. Візьміть ступку, змішайте в ній насіння куміна (1 столова ложка), чорний перець в горошку (1 чайна ложка), листя каррі (хороша жменя). Окремо змішайте пасту тамаринду (3 столових ложки) з водою (1 літр), поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте спеції і підготовлені помідори, попередньо очищені від шкірки і нарізані тонкими часточками (2 штуки). Варіть суп 5 хвилин на невеликому вогні. Тим часом підсмажте на сковороді на сильному вогні насіння гірчиці і чаман (по щіпці), а також нарізані перці чилі (3 штуки), уважно слідкуйте за спеціями, не спаліть їх. Обсмажені прянощі додайте в суп і відразу ж подавайте.
2. Гостра курочка каррі. Підготуйте всі продукти: дрібно поріжте перчики чилі (3 штуки), очистіть і подрібніть корінь імбиру (1 штука) і часник (3 зубчики), з допомогою блендера приготуйте пюре з лука (2 штуки) і помідорів (3 штуки), очистіть курячі ніжки (2 штуки) і стегна (4 штуки) від шкіри. Розтопити в глибокій сковорідці невеликий шматочок вершкового масла, змішайте з оливковою олією (50 мл), викладіть шматочки курки. Далі додайте підготовлені імбир, часник і чилі, смажте приблизно хвилину. Тепер здобріть м’ясо спеціями — куркумою і чаманом (по 1 столовій ложці), паприкою, мускатним горіхом, насінням гірчиці і зірою (по 1 чайній ложці), а також додати по щіпці білого перцю і коріандру, посоліть за смаком. Ретельно все перемішайте і готуйте пару хвилин, потім покладіть в сковороду пюре з цибулі, томатів і налийте кокосове молоко (400 мл). Знову ж все перемішайте і тушкуйте 30-40 хвилин.
3. Пряна паелья. Мідії (200 грам) відварити в трохи підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Рис (100 грам) відваріть до готовності. На сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю (1 головка) до золотистого відтінку, після чого додайте нарізаний соломкою болгарський перець (1 штука). Готуйте 5 хвилин, потім додайте мідії і обсмажуйте всі разом до утворення на них невеликий скоринки — не забувайте постійно помішувати. Залийте соус терияке (за смаком), тушкуйте кілька хвилин. Викладіть мідії в соусі з сковороди, перекладіть на неї рис і обсмажте його зі спеціями — коріандром, тмином і чаманом (по щіпці) протягом 5 хвилин. З’єднайте рис з морепродуктами.
4. Бастурма домашнього приготування. Головне для цього рецепта — придбати правильне м’ясо. Знадобиться якісна яловичина — внутрішня частина задньої ноги. Очистіть м’ясо (1 кг) від жиру, прожилок і плівок. По всій поверхні зробіть безліч проколів гострим ножем. Натріть м’ясо сіллю (100 грам) і поставте в холодильник настоюватися на три доби. Промийте м’ясо і на три години покладіть в ємність з водою, потім обсушити і оберніть в бавовняну рушник і помістіть під прес на пару годин. Зніміть рушник, прилаштуйте з одного боку міцну нитку і повісьте сушитися в провітрюване місце при температурі 20-25 градусів на четверо діб. Підготуйте суміш прянощів — подрібненого часнику (4 зубчики), чорного та червоного гострого перцю (по 0,5 чайної ложки) і пажитника (40 грам). Додайте в неї трохи води — повинна вийти паста. Обмажте щедро м’ясо в пасті, знову повісьте в провітрюване приміщення, через 1-3 тижні бастурма буде готова. Готовність перевірити просто — бастурма повинна бути такою ж твердою, як сиров’ялена ковбаса.

Використання в рецептах чамана — відмінна можливість отримати нові нотки в звичних страв. Якщо ви любите кулінарні експерименти, просто довіртеся своєму досвіду. Все, що вам потрібно знати — це те, що чаман додає стравам тонкий горіховий смак і аромат. До речі, застосування прянощі не обмежується солодкими стравами, додавати його можна і до випічки. У Єгипті це звичайна практика.